Bigos (ragoût de chasseur polonais)

Résumé

Bœuf - Pologne

Ingrédients

• 750 g Veau
  Alternatives (1)
• 2 Oignon (chopped)
• 1 Chou (sliced)
• 2 cuillères à soupe Purée de tomates
• 1 Feuille de laurier
• 250 g Bacon
  Alternatives (1)
• 250 ml Bouillon de bœuf
  Alternatives (1)
• 2 Clous de girofle
• 90 ml Vin rouge
• 2 cuillères à soupe Saindoux
  Alternatives (1)
• 100 g Champignons
• 400 g Saucisses allemandes
• 200 g Pruneaux
• 12 Grains de poivre
• 4 Baies de genévrier
• 4 Baies de piment de la Jamaïque

Instructions

1. 1

   Mettre le chou dans une casserole lourde, ajouter le bouillon et cuire à feu doux pendant environ 50 minutes, jusqu'à tendreté.

2. 2

   Couper les champignons trempés en bandes et économiser l'eau. Chauffer le saindoux et faire frire les saucisses et le bacon, puis faire mijoter, laissant la graisse dans la poêle. Faire revenir l'oignon dans la même casserole pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

3. 3

   Ajouter les champignons et leur liquide avec toute la viande cuite, les oignons et les pruneaux, puis couvrir et cuire pendant 20 minutes. Ajouter les épices, le vin rouge et la purée de tomate et laisser mijoter, puis couvrir et cuire pendant 1 heure. Assaisonner bien et laisser refroidir. Restera couvert et réfrigéré jusqu'à deux jours. Bigos s'améliore en saveur pendant quelques jours. Laissez refroidir d'abord. Réchauffer jusqu'à ce que la tuyauterie soit chaude avant de servir.