Caldarroste

Name: Caldarroste
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: 1 kg Castagne; Acqua

Castañas asadas

Facile

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 65 min
Porzioni: 6

Riepilogo

Castagne fresche incise nel guscio, arrostite in forno o nella padella forata finché si aprono, poi avvolte in un canovaccio perché si sbuccino quasi da sole. Il profumo delle strade spagnole durante la castanyada e il magosto.

Ingredienti

6 porzioni

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1 kg Castagne (fresche, grosse e di dimensioni simili)
Acqua (calda, per metterle a bagno)

Istruzioni

Versa le castagne in una ciotola grande con acqua fredda ed elimina quelle che galleggiano. Scola le altre e asciugale con un canovaccio.
5 min
Preriscalda il forno a 220 °C. Appoggia ogni castagna sul tagliere con il lato piatto verso il basso, tienila ferma con un canovaccio piegato e incidi la parte bombata da un'estremità all'altra con un coltellino affilato o un tagliacastagne. Il taglio deve attraversare il guscio e la pellicina senza affondare nella polpa.
15 min
Metti le castagne incise in acqua calda per 10 minuti: l'umidità che assorbono crea vapore all'interno e aiuta la pellicina a staccarsi. Scolale bene.
10 min
Disponile su una teglia rivestita di carta forno, con il taglio verso l'alto e senza ammucchiarle. Arrostiscile finché il guscio si apre e si arriccia lungo il taglio e la polpa appare dorata; a metà cottura scuoti la teglia perché si tostino in modo uniforme. Assaggiane una: deve essere tenera e farinosa. Se usi la padella forata, arrostiscile a fuoco medio-alto, coperte, scuotendo la padella ogni pochi minuti, per lo stesso tempo.
25 min
Rovesciale in un canovaccio pulito, avvolgile ben strette e lasciale riposare 10 minuti. Il vapore intrappolato finisce di cuocerle e stacca la pellicina.
10 min
Sbucciale ancora calde, togliendo guscio e pellicina insieme, e servile subito, come per strada, nei cartocci di carta.

Osservazioni

Le castagne nuove arrivano nei mercati spagnoli all'inizio di ottobre dal Bierzo, dalla Galizia, dalla valle del Genal o dal Montseny, e novembre è il loro momento migliore: appena cadute dall'albero sono sode, dolci e si sbucciano meglio di quelle conservate da settimane. Scegli quelle pesanti in mano, con il guscio lucido, teso e senza buchi né macchie di muffa, e scarta quelle che galleggiano nell'acqua, che di solito sono vuote o bacate. L'incisione non è decorativa: dentro la castagna c'è acqua che scaldandosi diventa vapore, e se il guscio è intero la pressione la fa scoppiare nel forno o, peggio, in mano quando la apri. Appoggia sempre la castagna sul lato piatto e taglia tenendo le dita lontane dalla lama. In Catalogna si mangiano la vigilia di Ognissanti, il 31 ottobre, per la castanyada, insieme a patate dolci arrosto, panellets (dolcetti di pasta di mandorle) e un bicchierino di moscato; in Galizia, nel Bierzo e nelle Asturie si arrostiscono all'aperto a novembre nel magosto (amagüestu nelle Asturie), in tamburi forati sopra il falò e con il vino nuovo. Sbucciale calde: da fredde la pellicina resta attaccata. Crude si conservano un paio di settimane in frigorifero in un sacchetto di carta; arrostite e sbucciate, 2 giorni in frigorifero o diversi mesi in freezer, pronte per stufati, purè o un ripieno.