Patate dolci al forno

Name: Patate dolci al forno
Cook time: 83 min
Total time: 83 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 40 g Burro; 1 cucchiaino Olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino Cannella; 4 cucchiai Miele; 4 u Patate dolci; 1 pizzico Sala colata

Boniatos asados

Facile

Contiene allergeni

Leche

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 83 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Patate dolci intere arrostite a calore moderato finché la polpa diventa cremosa e lo sciroppo caramellato trasuda dalla buccia. Come dessert, con miele e cannella, come per la castanyada catalana, o come contorno, con burro e sale in fiocchi.

Ingredienti

4 porzioni

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40 g Burro (per la versione salata)
1 cucchiaino Olio extravergine di oliva (per strofinare la buccia)
1 cucchiaino Cannella (in polvere, per la versione dolce)
4 cucchiai Miele (per la versione dolce)
4 u Patate dolci (medie, da circa 300 g ciascuna)
1 pizzico Sala colata (per la versione salata)

Istruzioni

Preriscalda il forno a 190 °C. Lava le patate dolci sotto l'acqua corrente strofinandole con una spazzola per togliere la terra e asciugale bene.
5 min
Bucherellale in più punti con una forchetta, strofinale con l'olio e disponile distanziate su una teglia foderata di carta stagnola.
3 min
Cuocile nella parte centrale del forno, girandole a metà cottura, finché la buccia si raggrinzisce e si stacca dalla polpa, lo sciroppo comincia a uscire dai buchi e a caramellare e un coltello le attraversa senza alcuna resistenza. Le più grosse possono richiedere un quarto d'ora in più.
70 min
Sfornale e lasciale riposare 5 minuti. Aprile per il lungo con un coltello e spingi le estremità verso il centro perché la polpa si gonfi.
5 min
Come dessert, irrorale di miele e spolverizzale di cannella. Come contorno, metti in ognuna una noce di burro e qualche fiocco di sale. Servile calde e mangiale con il cucchiaio, direttamente dalla buccia.

Osservazioni

La patata dolce si raccoglie a fine estate e in autunno, e quelle che arrivano dal fruttivendolo a ottobre e novembre, dopo qualche settimana di stagionatura, sono le più dolci. Sceglile sode, con la buccia liscia e senza parti molli, crepe, muffa o germogli, e di dimensioni simili perché cuociano insieme. Quelle a polpa arancione vengono più succose e morbide; quelle a polpa bianca o gialla, più asciutte e farinose, sono quelle che molte famiglie catalane arrostiscono per la castanyada. La pazienza viene premiata: tra circa 60 e 75 °C gli enzimi della patata dolce trasformano parte dell'amido in zucchero, quindi una cottura lenta dà una polpa più dolce di una veloce o del microonde. Bucherellale perché esca il vapore e fodera la teglia con carta stagnola, perché lo sciroppo che rilasciano brucia e si attacca. Per una versione senza latticini, sostituisci il burro con un filo d'olio extravergine d'oliva. Non tenere le patate dolci crude in frigorifero, perché il freddo ne indurisce il centro e ne rovina il sapore; meglio un luogo fresco, asciutto e buio. Cotte, si conservano 4 giorni in frigorifero e si possono riscaldare o schiacciare per farne un purè.