Plumcake di zucca e spezie

Name: Plumcake di zucca e spezie
Cook time: 162 min
Total time: 162 min
Yield: 10
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 250 g Farina di frumento; 30 g Burro; 2 u Uovo; 0,5 cucchiaini Sale; 120 ml Olio di girasole; 200 g Zucchero di canna; 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio; 2 cucchiaini Cannella; 1 cucchiaino Estratto di vaniglia; 80 g Zucchero a velo; 1 cucchiaino Zenzero macinato; 0,5 cucchiaini Noce moscata; 0,25 cucchiaini Chiodi di garofano; 400 g Purea di zucca; 100 g Formaggio cremoso; 30 g Semi di zucca

Bizcocho de calabaza y especias

Facile

Contiene allergeni

Cereales con glutenLecheHuevos

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 3 h
Porzioni: 10

Riepilogo

Il pumpkin bread americano: un plumcake soffice e umido con purea di zucca, zucchero di canna, cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano, ricoperto di glassa al formaggio spalmabile e semi di zucca tostati.

Ingredienti

10 porzioni

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250 g Farina di frumento
30 g Burro (morbido, 20 g per la glassa e il resto per lo stampo)
2 u Uovo
0.5 cucchiaini Sale
120 ml Olio di girasole (o un altro olio delicato)
200 g Zucchero di canna
1 cucchiaino Bicarbonato di sodio
2 cucchiaini Cannella (in polvere)
1 cucchiaino Estratto di vaniglia
80 g Zucchero a velo (per la glassa)
1 cucchiaino Zenzero macinato
0.5 cucchiaini Noce moscata (grattugiata al momento)
0.25 cucchiaini Chiodi di garofano (in polvere)
400 g Purea di zucca (fatta in casa (zucca arrosto frullata) o in scatola)
100 g Formaggio cremoso (spalmabile, a temperatura ambiente, per la glassa)
30 g Semi di zucca (sgusciati, crudi)

Istruzioni

Accendi il forno a 175 °C. Imburra uno stampo da plumcake di 23 x 13 cm e foderalo con una striscia di carta forno che sporga dai lati lunghi.
5 min
Tosta i semi di zucca in una padella senza olio, mescolando, finché si gonfiano e iniziano a scoppiettare. Lasciali raffreddare.
4 min
In una ciotola mescola con una frusta la farina, il bicarbonato, il sale, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e i chiodi di garofano.
2 min
In un'altra ciotola sbatti lo zucchero di canna con le uova finché non ci sono più grumi, poi aggiungi l'olio, la purea di zucca e la vaniglia.
3 min
Incorpora gli ingredienti secchi a quelli umidi con una spatola, solo finché non si vedono più tracce di farina: se lavori troppo l'impasto, il plumcake diventa duro. Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie.
3 min
Inforna finché uno stecchino infilato al centro esce pulito o con poche briciole umide. Se la superficie scurisce troppo, coprila con carta stagnola dopo 45 minuti.
65 min
Lascialo riposare 15 minuti nello stampo, sformalo tirando la carta e fallo raffreddare completamente su una gratella, per almeno 1 ora; se è ancora caldo, la glassa si scioglie.
75 min
Per la glassa, lavora il formaggio spalmabile con 20 g di burro morbido e lo zucchero a velo setacciato finché è liscia e facile da spalmare. Stendila sul plumcake e cospargi con i semi tostati.
5 min

Osservazioni

Negli Stati Uniti è il dolce dell'autunno e profuma della miscela di spezie che lì si vende già pronta come pumpkin spice. Fa parte dei quick bread, i pani veloci che lievitano con il bicarbonato invece che con il lievito di birra, perciò si prepara in un attimo. Per la purea fatta in casa scegli, a ottobre e novembre, una zucca dalla polpa compatta e dolce, come la violina, la kabocha o la zucca Hokkaido, pesante per le sue dimensioni, con la buccia dura e senza ammaccature; arrostiscila, frullala e, se rilascia acqua, lasciala sgocciolare in un colino: deve risultare densa. Va bene anche la purea in scatola, purché sia di sola zucca. L'olio e la zucca lo mantengono umido per diversi giorni; anzi, il giorno dopo è più buono. Senza glassa si conserva 2 giorni a temperatura ambiente, ben avvolto; glassato, tienilo in frigorifero fino a 4 giorni per via del formaggio. Si congela benissimo senza glassa, intero o a fette, fino a 3 mesi. Per una glassa più semplice, mescola 100 g di zucchero a velo con 1 o 2 cucchiai di succo d'arancia o di latte. Gli errori più comuni sono lavorare troppo l'impasto, che diventa duro e pieno di buchi, e sfornarlo troppo presto, perché il centro si affloscia: controlla sempre con uno stecchino.