Ceviche peruviano

Name: Ceviche peruviano
Cook time: 34 min
Total time: 34 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 spicchio Aglio; Sale; 1 u Cipolle rosse; 1 manciata Coriandolo; 10 u Lime; 4 foglie Lattuga; 1 u Pannocchie di mais; 600 g Filetti di pesce bianco; 1 u Patate dolci; 1 cucchiaio Pasta di ají amarillo

Ceviche peruano

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 34 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Pesce bianco freschissimo «cotto» nel succo di lime con cipolla rossa, peperoncino e coriandolo, servito con patata dolce e mais. Il piatto simbolo del Perù, pronto in 20 minuti e senza fuoco.

Ingredienti

4 porzioni

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1 spicchio Aglio (grattugiato)
Sale (q.b.)
1 u Cipolle rosse (a fettine sottilissime)
1 manciata Coriandolo (tritato)
10 u Lime (il succo, spremuto al momento)
4 foglie Lattuga (per servire)
1 u Pannocchie di mais (lessata, a pezzi)
600 g Filetti di pesce bianco (ombrina, branzino o cernia, freschissimi e senza pelle)
1 u Patate dolci (lessata, a rondelle)
1 cucchiaio Pasta di ají amarillo (o 1 ají limo tritato, a piacere)

Istruzioni

Lessa la patata dolce e la pannocchia e lasciale raffreddare. Metti la cipolla a fettine in acqua e ghiaccio perché perda forza e resti croccante.
25 min
Taglia il pesce a dadi di circa 2 cm, mettilo in una ciotola di vetro fredda e salalo. Aggiungi l'aglio e l'ají e mescola delicatamente.
5 min
Versa il succo di lime, quanto basta a coprire il pesce, e mescola. Lascialo solo da 2 a 5 minuti, finché i bordi diventano bianchi e il centro resta traslucido.
4 min
Scola la cipolla, aggiungila con il coriandolo, assaggia e regola di sale e di piccante.
Servi subito su foglie di lattuga, con la patata dolce e il mais a parte e un po' del suo succo sopra.

Osservazioni

Il pesce non viene mai scaldato: deve essere freschissimo e, per sicurezza, abbattuto o congelato prima per almeno 5 giorni a -20 °C (o comprato surgelato) per eliminare l'anisakis. Non lasciarlo più di qualche minuto nel lime, altrimenti diventa gommoso. Il liquido che resta nel piatto è il «latte di tigre», che in Perù si beve a parte.