Moqueca bahiana

Name: Moqueca bahiana
Cook time: 58 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileña
Ingredients: 300 g Riso; 3 u Pomodoro; 1 u Cipolla; 3 spicchi Aglio; Sale; 1 u Peperoncino rosso; 1 manciata Coriandolo; 2 u Lime; 2 cucchiai Olio extravergine di oliva; 1 u Peperoncino rosso; 400 ml Latte di cocco; 1 u Peperone giallo; 700 g Filetti di pesce bianco; 2 cucchiai Olio di palma

Moqueca baiana

Facile

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 58 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Lo stufato di pesce di Bahia: pesce bianco cotto nel latte di cocco con peperoni, pomodoro, cipolla, lime e olio di dendê, che gli dà il colore dorato. Si serve con riso bianco.

Ingredienti

4 porzioni

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300 g Riso (bianco, per accompagnare)
3 u Pomodoro (a fette)
1 u Cipolla (ad anelli)
3 spicchi Aglio (tritati)
Sale (q.b.)
1 u Peperoncino rosso (facoltativo)
1 manciata Coriandolo (tritato)
2 u Lime (il succo)
2 cucchiai Olio extravergine di oliva
1 u Peperoncino rosso (ad anelli)
400 ml Latte di cocco
1 u Peperone giallo (ad anelli)
700 g Filetti di pesce bianco (sodi (rana pescatrice, cernia, ombrina), a pezzi grandi)
2 cucchiai Olio di palma (rosso (dendê))

Istruzioni

Marina il pesce con il succo di lime, l'aglio e il sale mentre prepari le verdure.
20 min
Cuoci il riso e tienilo in caldo.
18 min
In una casseruola larga metti l'olio d'oliva e uno strato di cipolla, pomodoro e peperoni. Adagia sopra il pesce con la marinata e coprilo con il resto delle verdure e il peperoncino.
5 min
Versa il latte di cocco e l'olio di dendê, copri e cuoci a fuoco medio senza mescolare, scuotendo solo ogni tanto la casseruola, finché il pesce è cotto e le verdure tenere.
15 min
Regola di sale, cospargi di coriandolo e servi nella casseruola con il riso.

Osservazioni

L'olio di dendê (olio di palma rosso) è il sapore di Bahia; se non ce l'hai, usa olio d'oliva con un cucchiaino di paprica dolce per il colore. Tradizionalmente si prepara in una casseruola di coccio senza mescolare, scuotendo la casseruola per non rompere il pesce. È molto comune anche con i gamberi, o metà pesce e metà gamberi.