Pasta alla Norma

• 2 spicchi Aglio (a lamelle)
• Sale (q.b.)
• 6 cucchiai Olio extravergine di oliva (e olio per friggere)
• 1 pizzico Fiocchi di peperoncino (facoltativo)
• 2 u Melanzana (a dadi di 2 cm)
• 80 g Ricotta (ricotta salata, grattugiata)
  Alternative (2)
• 1 manciata Basilico (foglie)
• 700 g Passata (o polpa di pomodoro)
• 400 g rigatoni (o spaghetti)
  Alternative (1)

Istruzioni

1. 1

   Sala i dadi di melanzana e lasciali in uno scolapasta perché perdano l'acqua. Asciugali bene con carta da cucina.

   30 min

2. 2

   Friggi la melanzana in olio ben caldo, poca alla volta, finché è dorata e tenera. Scolala su carta da cucina.

   10 min

3. 3

   In una casseruola scalda 3 cucchiai d'olio d'oliva con l'aglio e il peperoncino a fuoco dolce. Aggiungi la passata, il sale e qualche foglia di basilico e cuoci finché la salsa si addensa.

   15 min

4. 4

   Cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura.

   11 min

5. 5

   Condisci la pasta con la salsa, aggiungi quasi tutte le melanzane e un goccio d'acqua di cottura. Servi con il resto delle melanzane, la ricotta salata grattugiata e basilico fresco.

   2 min