Pierogi ruskie

• 500 g Farina di frumento (più un po' per stendere)
  Alternative (2)
• 60 g Burro
  Alternative (2)
• 1 u Uovo
  Alternative (2)
• 3 u Cipolla (tritate)
• 700 g Patata (farinose)
  Alternative (1)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)
• 2 cucchiai Olio vegetale
• 200 ml Panna acida (per servire)
  Alternative (1)
• 250 g Fiocchi di latte (ben scolata (o twaróg))
• 220 ml Acqua (tiepida)

Istruzioni

1. 1

   Per l'impasto, mescola la farina con un cucchiaino di sale, l'uovo, l'olio e l'acqua tiepida e impasta finché è liscio ed elastico. Avvolgilo e lascialo riposare.

   30 min

2. 2

   Lessa le patate sbucciate in acqua salata finché sono tenere, scolale e schiacciale. Nel frattempo fai dorare la cipolla nel burro a fuoco medio.

   25 min

3. 3

   Mescola il purè con la ricotta, metà della cipolla dorata, sale e abbondante pepe. Lascia raffreddare.

4. 4

   Stendi l'impasto sottile sul piano infarinato e ritaglia dei dischi di circa 8 cm. Metti un cucchiaino di ripieno su ciascuno, piegali a mezzaluna e sigilla bene i bordi pizzicandoli.

   40 min

5. 5

   Cuocili poco alla volta in acqua bollente salata: quando salgono a galla, lasciali ancora 2 minuti e scolali con una schiumarola.

   15 min

6. 6

   Servili con il resto della cipolla dorata e il suo burro sopra e la panna acida a parte.