Menemen

Name: Menemen
Cook time: 17 min
Total time: 17 min
Yield: 2
Cuisine: Turca
Ingredients: Pane; 20 g Burro; 4 u Uovo; 3 u Pomodoro; 0,5 u Cipolla; Sale; 1 cucchiaino Pul Biber; 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva; 2 u Peperone verde; 1 manciata Prezzemolo

Facile

Contiene allergeni

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 17 min
Porzioni: 2

Riepilogo

La colazione turca per eccellenza: uova strapazzate delicatamente in una salsa di pomodoro e peperone verde con burro e peperoncino in fiocchi, servite nella padella per farci la scarpetta.

Ingredienti

2 porzioni

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Pane (per accompagnare)
20 g Burro
4 u Uovo
3 u Pomodoro (maturissimi, pelati e tritati)
0.5 u Cipolla (tritata) (facoltativo)
Sale (q.b.)
1 cucchiaino Pul Biber (o peperoncino in fiocchi)
1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
2 u Peperone verde (lunghi, tipo friggitello, ad anelli)
1 manciata Prezzemolo (tritato)

Istruzioni

Scalda il burro e l'olio in una padella media. Soffriggi la cipolla, se la usi, e il peperone verde finché sono morbidi.
6 min
Aggiungi il pomodoro con un pizzico di sale e cuoci finché si disfa e non resta quasi più liquido.
8 min
Rompi le uova direttamente sulla salsa, cospargi con il pul biber e mescola delicatamente solo poche volte, perché si amalgamino a metà.
Cuoci a fuoco dolce finché le uova sono rapprese ma ancora morbide. Cospargi di prezzemolo e servi nella padella, con il pane.
3 min

Osservazioni

In Turchia si discute da sempre se il menemen vada fatto con la cipolla o senza: entrambe le versioni sono autentiche. Le uova si mescolano appena, perché restino striature di albume e tuorlo, e si spegne il fuoco quando sono ancora morbide. I peperoni turchi (sivri) sono sottili e poco piccanti; i friggitelli sono un buon sostituto.