Pollo tikka masala

Name: Pollo tikka masala
Cook time: 115 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 150 g Yogurt; 30 g Burro; 2 u Cipolla; 1 cucchiaino Sale; 1 cucchiaino Zucchero; 1 u Peperoncino verde; 3 cucchiaini Peperoncino in polvere; 3 cucchiai Olio vegetale; 1 manciata Coriandolo; 1 cucchiaino Paprika; 2 cucchiai Passata di pomodoro; 2 cucchiaini Cumino macinato; 1 cucchiaio Succo di limone; 800 g Sovracosce di pollo; 1 cucchiaino Curcuma; 2 cucchiaini Coriandolo macinato; 2 cucchiai Pasta di zenzero e aglio; 3 cucchiaini Garam Masala; 1 cucchiaio fieno greco; 400 g Pomodori a pezzetti; 150 ml Panna da montare; 200 ml Acqua

Media

Contiene allergeni

Leche

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 115 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Bocconcini di pollo marinati nello yogurt e nelle spezie, grigliati finché i bordi si abbrustoliscono e completati in una salsa di pomodoro, cipolla e panna con garam masala. Il grande classico dei ristoranti indiani del Regno Unito.

Ingredienti

4 porzioni

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150 g Yogurt (bianco denso, per la marinata)
30 g Burro (o ghee)
2 u Cipolla (tritate finemente)
1 cucchiaino Sale (e altro q.b.)
1 cucchiaino Zucchero (solo se il pomodoro è acido)
1 u Peperoncino verde (tritato, facoltativo) (facoltativo)
3 cucchiaini Peperoncino in polvere (del Kashmir, 2 per la marinata e 1 per la salsa)
3 cucchiai Olio vegetale (1 per la marinata e 2 per la salsa)
1 manciata Coriandolo (fresco, tritato)
1 cucchiaino Paprika (dolce)
2 cucchiai Passata di pomodoro (doppio concentrato)
2 cucchiaini Cumino macinato (1 per la marinata e 1 per la salsa)
1 cucchiaio Succo di limone
800 g Sovracosce di pollo (disossate e senza pelle, a cubi di 4 cm)
1 cucchiaino Curcuma (metà per la marinata e metà per la salsa)
2 cucchiaini Coriandolo macinato
2 cucchiai Pasta di zenzero e aglio (1 per la marinata e 1 per la salsa)
3 cucchiaini Garam Masala (1 per la marinata e 2 per la salsa)
1 cucchiaio fieno greco (foglie secche (kasuri methi), facoltativo) (facoltativo)
400 g Pomodori a pezzetti (in scatola)
150 ml Panna da montare
200 ml Acqua

Istruzioni

In una ciotola mescola lo yogurt, 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio, il succo di limone, 2 cucchiaini di peperoncino, 1 di cumino, 1 di garam masala, mezzo di curcuma, il sale e 1 cucchiaio di olio. Ricopri bene il pollo con la marinata, copri e lascialo in frigorifero almeno un'ora, meglio tutta la notte.
60 min
Scalda il grill del forno al massimo. Infilza il pollo negli spiedini o stendilo su una griglia sopra una teglia foderata, senza che i pezzi si tocchino. Grigliali a circa 10 cm dal grill, girandoli una volta, finché i bordi sono dorati e un po' abbrustoliti. Può essere ancora poco cotto all'interno: finirà la cottura nella salsa.
12 min
Nel frattempo scalda il resto dell'olio con il burro in una casseruola e fai dorare bene la cipolla con un pizzico di sale. Aggiungi il peperoncino verde e il resto della pasta di zenzero e aglio, fai insaporire un minuto e unisci il coriandolo in polvere, il resto del cumino, del peperoncino e della curcuma e la paprica. Mescola per 30 secondi senza bruciarli.
15 min
Unisci il pomodoro, il concentrato e, se serve, lo zucchero, e cuoci finché la salsa si addensa e l'olio comincia a separarsi. Aggiungi l'acqua e, se la vuoi liscia come al ristorante, frullala.
15 min
Trasferisci il pollo grigliato nella salsa con tutto il suo sugo e cuocilo a fuoco dolce finché è ben cotto all'interno, senza tracce rosate.
10 min
Aggiungi la panna e il resto del garam masala e sbriciola il kasuri methi tra i palmi delle mani sopra la casseruola. Lascia sobbollire dolcemente, aggiusta di sale e servi con il coriandolo fresco sopra.
3 min

Osservazioni

Anche se si trova in ogni ristorante indiano, il tikka masala è nato in Gran Bretagna: cuochi di origine sudasiatica lo hanno inventato nella seconda metà del Novecento per accompagnare con una salsa il chicken tikka, che si serve asciutto. Diverse città se ne contendono l'origine, Glasgow compresa, e nel 2001 un ministro britannico arrivò a definirlo piatto nazionale. Si distingue dal pollo al burro, nato a Delhi, perché il pollo viene prima grigliato e la salsa ha più cipolla e spezie e meno burro. Il rosso acceso dei ristoranti di solito viene dal colorante; qui lo danno il peperoncino del Kashmir e la paprica. Marina sempre in frigorifero e butta la marinata avanzata: è stata a contatto con il pollo crudo. Se preferisci una salsa più leggera, sostituisci metà della panna con yogurt e aggiungilo a fuoco spento perché non impazzisca. Servilo con riso basmati o pane naan.