Empanada gallega de atún

• 500 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 2 u Uovo (uno cocido para el relleno y otro batido para pintar)
  Alternative (2)
• 400 g Tonno (en aceite, escurrido)
• 3 u Cipolla (grandes)
• 2 spicchi Aglio
• 50 ml Vino bianco
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Sale (y un poco más para el sofrito)
• 1 cucchiaino Paprika (dulce)
• 150 ml Olio extravergine di oliva
• 1 u Peperoncino rosso
• 1 u Peperone verde
• 10 g Lievito (fresca (o 4 g de levadura seca))
• 200 g Pomodori a pezzetti
• 170 ml Acqua (templada)

Istruzioni

1. 1

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo y pocha la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y el ajo picado con una pizca de sal, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté muy blando y sin dorar.

   30 min

2. 2

   Añade el tomate y cocina hasta que pierda el agua. Apaga el fuego, añade el pimentón y mezcla. Escurre el sofrito en un colador sobre un bol para recuperar el aceite (necesitarás unos 80 ml para la masa) y deja que se enfríe. Cuece un huevo 10 minutos, enfríalo y pélalo.

   10 min

3. 3

   Prepara la masa: deshaz la levadura en el agua templada. En un bol grande mezcla la harina con la sal, añade el agua con la levadura, el vino y 80 ml del aceite del sofrito ya templado. Amasa sobre la encimera hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegue.

   10 min

4. 4

   Forma una bola, tápala con un paño y déjala levar en un lugar templado hasta que doble su volumen.

   60 min

5. 5

   Mezcla el sofrito frío con el atún desmigado y el huevo duro picado. Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo.

6. 6

   Divide la masa en dos partes, una algo mayor que la otra. Estira la grande muy fina (2-3 mm) sobre papel de horno y pásala a la bandeja. Reparte el relleno dejando un borde libre, cubre con la otra lámina estirada y sella los bordes enrollándolos hacia dentro. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor y pinta la superficie con el otro huevo batido.

7. 7

   Hornea a media altura hasta que la empanada esté bien dorada por arriba y por abajo.

   40 min

8. 8

   Déjala templar sobre una rejilla antes de cortarla. Se come templada o fría.

   15 min