Pollo teriyaki

Name: Pollo teriyaki
Cook time: 58 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 80 ml Salsa di soia; 1 cucchiaio Semi di sesamo; Sale; 2 cucchiai Zucchero; 1 cucchiaio Olio vegetale; 1 pezzo Zenzero; 800 g Sovracosce di pollo; 2 u Cipollotti; 1 u Broccoli; 80 ml Sake; 300 g Riso per sushi; 80 ml Mirin; 400 ml Acqua

Facile

Contiene allergeni

Cereales con glutenSojaSésamo

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 58 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Sovracosce di pollo con la pelle croccante, glassate in padella con una salsa fatta in casa di soia, mirin, sake e zucchero. Con riso bianco e broccoli, una cena giapponese di tutti i giorni pronta in un'ora.

Ingredienti

4 porzioni

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80 ml Salsa di soia
1 cucchiaio Semi di sesamo (tostati)
Sale (per l'acqua dei broccoli)
2 cucchiai Zucchero
1 cucchiaio Olio vegetale
1 pezzo Zenzero (fresco, di circa 2 cm, grattugiato, facoltativo) (facoltativo)
800 g Sovracosce di pollo (disossate, con la pelle (circa 6))
2 u Cipollotti (ad anelli sottili)
1 u Broccoli (a cimette, o un quarto di cavolo tagliato finissimo)
80 ml Sake (o vino bianco secco)
300 g Riso per sushi (o qualsiasi riso a chicco tondo)
80 ml Mirin
400 ml Acqua (per il riso)

Istruzioni

Lava il riso in una ciotola d'acqua fredda, strofinandolo tra le mani, e cambia l'acqua finché non esce quasi trasparente. Lascialo scolare in un colino.
10 min
Metti il riso in un pentolino con l'acqua, copri e porta a bollore. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci senza scoperchiare finché non ha assorbito l'acqua. Spegni e lascia riposare coperto per 10 minuti.
22 min
Intanto mescola in una ciotola la soia, il mirin, il sake, lo zucchero e lo zenzero grattugiato finché lo zucchero non si scioglie. Asciuga bene il pollo con carta da cucina e pratica un paio di tagli nella parte più spessa di ogni pezzo perché cuocia in modo uniforme.
5 min
Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio e adagia il pollo con la pelle verso il basso. Lascialo senza muoverlo, schiacciandolo ogni tanto con una spatola, finché la pelle non è dorata e croccante.
8 min
Giralo e cuocilo dall'altro lato. Togli con carta da cucina quasi tutto il grasso che ha rilasciato.
5 min
Versa la salsa, alza la fiamma e lascia che bolla e si riduca mentre giri il pollo e lo nappi con un cucchiaio. È pronto quando la salsa fa bolle grandi, si addensa e aderisce alla carne come una vernice. Toglilo subito dal fuoco perché non bruci.
4 min
Nel frattempo cuoci i broccoli in acqua bollente salata o al vapore, solo finché sono di un verde intenso e ancora sodi. Se usi il cavolo, servilo crudo, passato in acqua ghiacciata e ben scolato.
4 min
Taglia il pollo a striscioline e adagialo sul riso. Irroralo con la salsa rimasta in padella, cospargi di sesamo e cipollotto e servi i broccoli a parte.

Osservazioni

Teri significa lucentezza e yaki grigliato: il nome descrive lo strato laccato che la salsa lascia riducendosi. La proporzione casalinga classica è la stessa quantità di soia, mirin e sake con un po' di zucchero, e non serve addensarla con l'amido come in molti ristoranti occidentali, perché si concentra da sola in padella. Se non hai il sake, usa vino bianco secco. Elimina il grasso rilasciato dal pollo prima di aggiungere la salsa, altrimenti non si glasserà, e fai attenzione alla fine: lo zucchero passa da lucido a bruciato in pochi secondi. Il pollo deve raggiungere 75 °C al cuore. In Giappone si accompagna spesso con cavolo crudo tagliato finissimo al posto dei broccoli. Si conserva 3 giorni in frigorifero ed è ottimo da portare in schiscetta.