Poke bowl

Name: Poke bowl
Cook time: 82 min
Total time: 82 min
Yield: 4
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 500 g Tonno; 4 cucchiai Salsa di soia; 1 cucchiaio Semi di sesamo; 1 cucchiaino Sale; 1 cucchiaio Zucchero; 1 pezzo Zenzero; 1 u Peperoncino rosso; 1 u Lime; 3 cucchiai Aceto di riso; 2 u Avocado; 3 u Cipollotti; 1 u Cetriolo; 1 cucchiaio Olio di semi di sesamo; 1 u Mango; 300 g Riso per sushi; 360 ml Acqua; 1 sfoglia Alga nori; 150 g Edamame

Facile

Contiene allergeni

PescadoCereales con glutenSojaSésamo

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 82 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Cubetti di tonno crudo marinati con salsa di soia, olio di sesamo, cipollotto e un tocco di peperoncino, su riso per sushi condito, con avocado, mango, cetriolo, edamame e alga nori. Una ciotola hawaiana fresca e completa.

Ingredienti

4 porzioni

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500 g Tonno (fresco, adatto al consumo crudo e abbattuto in precedenza (vedi le note))
4 cucchiai Salsa di soia (o tamari)
1 cucchiaio Semi di sesamo (tostati)
1 cucchiaino Sale
1 cucchiaio Zucchero
1 pezzo Zenzero (fresco, di 1 cm, grattugiato)
1 u Peperoncino rosso (fresco, senza semi e tritato fine, o un pizzico di peperoncino in fiocchi)
1 u Lime (a spicchi, più qualche goccia per l'avocado)
3 cucchiai Aceto di riso
2 u Avocado (maturi)
3 u Cipollotti (ad anelli sottili)
1 u Cetriolo
1 cucchiaio Olio di semi di sesamo (tostato)
1 u Mango (maturo ma sodo)
300 g Riso per sushi
360 ml Acqua (per il riso)
1 sfoglia Alga nori
150 g Edamame (sgranati, surgelati)

Istruzioni

Se il tonno non è garantito come già abbattuto, congelalo a -20 °C per almeno 24 ore (5 giorni in un congelatore domestico) e spostalo in frigorifero il giorno prima perché si scongeli lentamente.
Lava il riso in una ciotola d'acqua fredda, strofinandolo tra le mani, e cambia l'acqua più volte finché non esce quasi trasparente. Lascialo scolare in un colino.
10 min
Mettilo in un pentolino con l'acqua, copri e porta a bollore. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 12 minuti senza scoperchiare. Spegni e lascia riposare coperto per altri 10 minuti.
22 min
Scalda l'aceto con lo zucchero e il sale, senza farlo bollire, solo finché non si sciolgono. Trasferisci il riso in un piatto ampio, irroralo con il condimento e mescolalo con una spatola con movimenti di taglio, senza schiacciare i chicchi. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
20 min
Mentre il riso si raffredda, asciuga il tonno con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 2 cm con un coltello molto affilato. In una ciotola mescola la soia, l'olio di sesamo, lo zenzero, il peperoncino e metà del cipollotto. Aggiungi il tonno, mescola delicatamente e lascialo in frigorifero per 10-15 minuti, non di più.
15 min
Cuoci gli edamame per 3 o 4 minuti in acqua bollente e raffreddali sotto l'acqua corrente. Taglia il cetriolo a mezzelune sottili, il mango a cubetti e l'avocado a fettine, e irrora l'avocado con qualche goccia di lime perché non annerisca. Taglia il foglio di nori a striscioline con le forbici.
10 min
Distribuisci il riso in quattro ciotole e disponi sopra il tonno e gli altri ingredienti a settori, senza mescolarli. Irrora con la marinata rimasta nella ciotola, cospargi di sesamo e del cipollotto rimasto e servi subito con uno spicchio di lime.
5 min

Osservazioni

Poke in hawaiano significa «tagliare a pezzi». Nacque come lo spuntino dei pescatori delle isole: pesce crudo di barriera con sale marino, alga limu e noce di kukui tostata. Gli immigrati giapponesi portarono la salsa di soia e l'olio di sesamo (lo shoyu poke), e la ciotola con il riso e tanti condimenti è una versione successiva che ha preso piede in California e da lì in tutto il mondo. Sicurezza alimentare: compra pesce venduto come adatto al consumo crudo in una pescheria di fiducia e tienilo sempre al freddo. La normativa europea impone che il pesce da mangiare crudo venga prima congelato a -20 °C o meno per almeno 24 ore per eliminare l'anisakis; se il pescivendolo non ti garantisce che sia già stato fatto, congelalo tu. Un congelatore domestico a tre stelle o più non sempre arriva a -20 °C, quindi a casa lascialo almeno 5 giorni e scongelalo in frigorifero. Le donne in gravidanza, i bambini piccoli e le persone immunodepresse dovrebbero evitare il pesce crudo. Puoi sostituire il tonno con salmone, gamberi cotti o, in versione vegetariana, tofu compatto rosolato in padella; con il tamari al posto della soia può essere senza glutine, se l'etichetta lo indica. Servi il riso tiepido o a temperatura ambiente, mai caldo, e non marinare il tonno per più di 15 minuti, altrimenti la soia lo indurisce. Non conservare gli avanzi con il pesce crudo.