Curry massaman di manzo

Name: Curry massaman di manzo
Cook time: 149 min
Total time: 149 min
Yield: 6
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 80 g Arachidi; 600 g Patata; 1 cucchiaio Olio vegetale; 3 foglie Foglia di alloro; 800 ml Latte di cocco; 2 cucchiai Salsa di pesce; 1 stecca Bastoncino di cannella; 5 u Cardamomo; 2 cucchiai Pasta di tamarindo; 400 g Riso al gelsomino; 8 u Scalogni; 1 kg Stinco di manzo; 2 cucchiai Zucchero di palma; 2 u Anice stellato; 4 cucchiai Pasta di curry Massaman; 300 ml Acqua

Curry massaman de ternera

Media

Contiene allergeni

Cacahuetes

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 2 h
Porzioni: 6

Riepilogo

Il curry più delicato e speziato della Thailandia: manzo stufato a fuoco lento nel latte di cocco con patate, arachidi, cannella e cardamomo, e un finale dolce e acidulo di zucchero di palma e tamarindo.

Ingredienti

6 porzioni

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80 g Arachidi (tostate e non salate)
600 g Patata (a pasta soda, a pezzi grandi)
1 cucchiaio Olio vegetale
3 foglie Foglia di alloro
800 ml Latte di cocco (2 lattine, senza agitarle)
2 cucchiai Salsa di pesce
1 stecca Bastoncino di cannella
5 u Cardamomo (baccelli, leggermente schiacciati)
2 cucchiai Pasta di tamarindo
400 g Riso al gelsomino (per accompagnare)
8 u Scalogni (piccoli, sbucciati e interi, o 1 cipolla a spicchi)
1 kg Stinco di manzo (o reale, a cubi di 4 cm)
2 cucchiai Zucchero di palma (o zucchero di canna)
2 u Anice stellato
4 cucchiai Pasta di curry Massaman (pronta o fatta in casa)
300 ml Acqua

Istruzioni

Apri le lattine di cocco senza agitarle e preleva in una ciotola circa 6 cucchiai della crema densa che si forma in superficie. Asciuga la carne con carta da cucina.
3 min
Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosola la carne poca alla volta, senza ammassarla, finché è ben crostosa su tutti i lati. Tienila da parte.
12 min
Abbassa la fiamma a media, versa nella casseruola la crema di cocco tenuta da parte e cuocila, mescolando, finché sobbolle e comincia a rilasciare il suo olio. Aggiungi la pasta di curry e friggila un paio di minuti, schiacciandola con il cucchiaio, finché sprigiona un profumo intenso.
6 min
Rimetti la carne con il suo sugo e aggiungi il resto del latte di cocco, l'acqua, la cannella, l'anice stellato, il cardamomo e l'alloro. Porta a un leggero bollore, copri a metà e cuoci a fuoco minimo finché la carne è tenerissima.
100 min
Aggiungi le patate, gli scalogni e metà delle arachidi e continua la cottura senza coperchio finché le patate sono tenere e la salsa si è addensata. Nel frattempo sciacqua il riso e cuocilo.
25 min
Insaporisci con il tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Assaggia e bilancia: deve risultare dolce, salato e leggermente acidulo, con le spezie in primo piano. Togli la cannella e l'anice se li trovi.
3 min
Lascia riposare qualche minuto e servi con il riso jasmine e il resto delle arachidi tritate sopra.

Osservazioni

Il nome deriva dalla parola «musulmano»: arrivò alla corte del Siam grazie a mercanti persiani e malesi, ed è per questo che contiene spezie secche poco comuni negli altri curry thailandesi, come cannella, cardamomo e anice stellato. Friggere la pasta nella crema di cocco finché non rilascia il suo olio è ciò che dà profondità alla salsa, quindi non saltare questo passaggio. Puoi prepararlo con sovracosce di pollo (bastano 30 minuti di cottura) o con spalla d'agnello. Migliora da un giorno all'altro e si conserva 4 giorni in frigorifero; se vuoi congelarlo, meglio senza le patate, che diventano farinose. Se cucini per qualcuno allergico alle arachidi, eliminale: il curry funziona lo stesso.