Nasi lemak malese

Name: Nasi lemak malese
Cook time: 95 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Malaya
Ingredients: 4 u Uovo; 100 g Arachidi; 1 u Cipolla; 3 spicchi Aglio; 1 cucchiaino Sale; 200 ml Olio vegetale; 1 pezzo Zenzero; 400 ml Latte di cocco; 2 cucchiai Pasta di tamarindo; 400 g Riso al gelsomino; 1 u Cetriolo; 6 u Scalogni; 2 cucchiai Zucchero di palma; 80 g Gamberetti secchi; 2 foglie Foglie di pandano; 15 u Peperoncini rossi secchi; 1 cucchiaino Pasta di gamberetti; 1 u Citronella; 300 ml Acqua

Nasi lemak malasio

Media

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HuevosCacahuetes

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 95 min
Porzioni: 4

Riepilogo

La colazione nazionale della Malesia: riso cotto nel latte di cocco con pandano, servito con un sambal dolce e piccante, arachidi e gamberetti secchi fritti croccanti, uovo sodo e cetriolo fresco.

Ingredienti

4 porzioni

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4 u Uovo
100 g Arachidi (crude, con la pellicina)
1 u Cipolla (ad anelli)
3 spicchi Aglio
1 cucchiaino Sale (per il riso e il sambal)
200 ml Olio vegetale (per friggere arachidi, gamberetti e sambal)
1 pezzo Zenzero (di circa 3 cm, a fettine)
400 ml Latte di cocco
2 cucchiai Pasta di tamarindo
400 g Riso al gelsomino
1 u Cetriolo (a fette)
6 u Scalogni (sbucciati)
2 cucchiai Zucchero di palma (o zucchero di canna)
80 g Gamberetti secchi (o acciughe essiccate (ikan bilis): 20 g per il sambal e il resto da friggere)
2 foglie Foglie di pandano (annodate, facoltative) (facoltativo)
15 u Peperoncini rossi secchi (senza semi, meno se lo vuoi delicato)
1 cucchiaino Pasta di gamberetti (belacan, facoltativa) (facoltativo)
1 u Citronella (il gambo, schiacciato)
300 ml Acqua (200 ml per il riso e 100 ml per il sambal)

Istruzioni

Taglia i peperoncini secchi a pezzi, elimina i semi e mettili in ammollo in acqua molto calda. Sciacqua i gamberetti, metti 20 g in ammollo con i peperoncini e stendi il resto su carta da cucina perché si asciughi.
15 min
Lava il riso finché l'acqua non esce quasi limpida e mettilo in un pentolino con il latte di cocco, 200 ml d'acqua, mezzo cucchiaino di sale, il pandano, la citronella e lo zenzero. Porta a bollore, mescola una volta, copri e cuoci a fuoco minimo finché ha assorbito il liquido. Spegni e lascia riposare coperto per 10 minuti.
25 min
Cuoci le uova in acqua bollente per 9 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a metà.
12 min
Scola i peperoncini e i gamberetti ammollati e frullali con gli scalogni, l'aglio, la pasta di gamberi e un goccio dell'acqua rimasta fino a ottenere una pasta il più fine possibile.
5 min
Scalda l'olio in un wok o in una padella a fuoco medio-basso e friggi le arachidi, mescolando, finché sono dorate. Toglile con una schiumarola. Nello stesso olio friggi i gamberetti lasciati ad asciugare finché sono croccanti e scolali su carta da cucina. Elimina tutto l'olio tranne circa 6 cucchiai.
10 min
Friggi la pasta di peperoncino in quest'olio a fuoco basso, mescolando spesso, finché si scurisce e l'olio si separa e affiora in superficie. Prenditi il tuo tempo: è il segreto del sambal.
20 min
Aggiungi gli anelli di cipolla, il tamarindo, lo zucchero di palma, il resto dell'acqua e mezzo cucchiaino di sale. Cuoci finché la cipolla è morbida e il sambal denso e lucido. Assaggia: deve essere piccante, dolce e un po' acidulo.
8 min
Togli dal riso il pandano, la citronella e lo zenzero. Servi in ogni piatto un mucchietto di riso (puoi modellarlo in una ciotola), una bella cucchiaiata di sambal, le arachidi, i gamberetti croccanti, un uovo tagliato a metà e qualche fetta di cetriolo.

Osservazioni

«Lemak» significa più o meno cremoso o grasso, e si riferisce al latte di cocco del riso. In Malesia si vende avvolto in una foglia di banano fin dal primo mattino, ma si mangia a qualsiasi ora, a volte con pollo fritto o rendang per farne un piatto unico. La guarnizione classica sono le acciughe essiccate fritte (ikan bilis), che trovi nei negozi asiatici; qui usiamo gamberetti secchi, più facili da reperire, che si preparano allo stesso modo. Il sambal non ama la fretta: va fritto a fuoco basso finché l'olio si separa e prende un colore rosso scuro, altrimenti saprà di peperoncino crudo. Quello che avanza si conserva una settimana in frigorifero, in un barattolo e coperto dal suo olio, e si può anche congelare. Senza foglie di pandano il riso resta profumato grazie allo zenzero e alla citronella.