Gado-gado

• 4 u Uovo
  Alternative (2)
• 200 g Tofu (compatto)
• 2 spicchi Aglio
• 2 u Carota (a bastoncini)
• 400 g Patata (a pasta soda)
  Alternative (1)
• Sale (q.b.)
• 4 cucchiai Olio vegetale (per rosolare tofu, tempeh e aglio)
• 2 u Peperoncino rosso (a piacere)
• 1 cucchiaio Pasta di tamarindo
• 1 u Cetriolo (a fette)
• 150 g Germogli di fagioli
• 200 g Fagiolini (spuntati)
• 2 cucchiai Zucchero di palma (o zucchero di canna)
• 200 g Arachidi tostate (non salate)
• 200 g Tempeh (o altro tofu)
• 250 g Cavolo bianco (a striscioline)
• 300 ml Acqua (calda)
• 1 cucchiaio Kecap manis

Istruzioni

1. 1

   Lessa le patate intere, con la buccia, in acqua salata finché un coltello entra senza resistenza. Pelale ancora tiepide e tagliale a fette spesse.

   20 min

2. 2

   Cuoci le uova per 9 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale in quarti.

   9 min

3. 3

   In una pentola di acqua bollente salata sbollenta a turno i fagiolini (4 minuti), le carote e il cavolo (2 minuti ciascuno) e i germogli di soia (30 secondi). Passa ogni infornata in una ciotola di acqua ghiacciata perché mantenga il colore e scola tutto molto bene.

   12 min

4. 4

   Asciuga tofu e tempeh con carta da cucina e tagliali a cubetti o a fette. Dorali nell'olio caldo, poco alla volta, finché sono croccanti fuori, e scolali su carta. Nello stesso olio fai rosolare per un minuto l'aglio e i peperoncini.

   12 min

5. 5

   Frulla le arachidi con l'aglio e i peperoncini, lo zucchero di palma, il tamarindo, il kecap manis, il sale e parte dell'acqua fino a ottenere una pasta un po' grossolana. Trasferiscila in un pentolino con il resto dell'acqua e cuocila a fuoco dolce, mescolando, finché diventa densa come una crema.

   8 min

6. 6

   Disponi su un piatto da portata o nei piatti le patate, le verdure, il cetriolo, il tofu, il tempeh e l'uovo. Copri con la salsa tiepida o servila a parte, così ognuno ne prende quanta vuole.