Manzo alla Stroganoff

Name: Manzo alla Stroganoff
Cook time: 46 min
Total time: 46 min
Yield: 4
Cuisine: Rusa
Ingredients: 1 cucchiaio Farina di frumento; 50 g Burro; 1 u Cipolla; 1 cucchiaio Senape; Sale; Pepe nero; 2 cucchiai Olio di girasole; 1 manciata Prezzemolo; 200 ml Brodo di manzo; 200 ml Panna acida; 600 g Filetto di manzo; 400 g Fettuccine; 300 g Champignon

Stroganoff de ternera

Facile

Contiene allergeni

Cereales con glutenLecheMostaza

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 46 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Straccetti di manzo scottati in un attimo e avvolti in una salsa di cipolla, funghi, senape e panna acida, alla russa. Servito su tagliatelle all'uovo al burro, è pronto in poco più di mezz'ora.

Ingredienti

4 porzioni

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1 cucchiaio Farina di frumento
50 g Burro (per la salsa e per la pasta)
1 u Cipolla (grande, a fettine sottili)
1 cucchiaio Senape (di Digione o russa, più piccante)
Sale (q.b.)
Pepe nero (macinato al momento)
2 cucchiai Olio di girasole
1 manciata Prezzemolo (o aneto, tritato)
200 ml Brodo di manzo
200 ml Panna acida (o smetana, a temperatura ambiente)
600 g Filetto di manzo (o controfiletto)
400 g Fettuccine (o tagliatelle all'uovo)
300 g Champignon (affettati)

Istruzioni

Taglia la carne contro fibra a listarelle spesse mezzo centimetro e lunghe circa 5 cm e asciugale con carta da cucina. Affetta sottilmente la cipolla e i funghi.
10 min
Metti a bollire una pentola capiente di acqua salata per la pasta. Scalda una padella ampia a fuoco vivo con l'olio e una noce di burro. Sala e pepa la carne appena prima di cuocerla e rosolala in due volte, senza girarla troppo, circa un minuto per lato: deve restare dorata fuori e rosata dentro. Tienila da parte in un piatto con i suoi succhi.
5 min
Abbassa a fuoco medio, aggiungi un'altra noce di burro nella stessa padella e fai appassire la cipolla finché è morbida e leggermente dorata.
8 min
Alza la fiamma, aggiungi i funghi e saltali finché rilasciano l'acqua, questa evapora e cominciano a dorarsi.
7 min
Spolverizza con la farina, mescola per un minuto, versa il brodo raschiando il fondo della padella e aggiungi la senape. Cuoci a fuoco dolce finché la salsa si addensa leggermente.
4 min
Nel frattempo cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolala e condiscila con il resto del burro e un po' di prezzemolo.
10 min
Abbassa la fiamma al minimo. Mescola la panna acida con un paio di cucchiai di salsa calda per stemperarla e uniscila in padella. Rimetti la carne con i suoi succhi e scalda per uno o due minuti senza far bollire. Regola di sale e pepe.
2 min
Servi lo Stroganoff sulla pasta al burro e completa con il resto del prezzemolo o dell'aneto.

Osservazioni

Il piatto prende il nome dalla famiglia Stroganov e compare già nei ricettari russi dell'Ottocento. In Russia si accompagna con patate fritte o in purè, oppure con il grano saraceno (grečka); servirlo sulle tagliatelle all'uovo è un'abitudine dell'Europa centrale e degli Stati Uniti. La smetana è la panna acida russa, più grassa di quella comune; se non la trovi, mescola panna acida e crème fraîche. Non far mai bollire la salsa dopo aver aggiunto la panna acida, altrimenti impazzisce: stemperarla prima con un po' di salsa calda aiuta. Usa un taglio tenero e cuocilo poco; con la carne da spezzatino dovresti brasarla per più di un'ora. Si conserva due giorni in frigorifero e si riscalda a fuoco dolce; non congelarlo, perché la salsa si separa.