Biscotti con gocce di cioccolato

Name: Biscotti con gocce di cioccolato
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 18
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 280 g Farina di frumento; 170 g Burro; 1 u Uovo; 0,5 cucchiaini Sale; 100 g Zucchero; 1 u Tuorli d'uovo; 150 g Zucchero di canna; 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio; 2 cucchiaini Estratto di vaniglia; 200 g Cioccolato fondente; 1 pizzico Sala colata

Galletas con pepitas de chocolate

Facile

Contiene allergeni

Cereales con glutenLecheHuevos

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 60 min
Porzioni: 18

Riepilogo

I classici cookie americani, spessi e morbidi dentro, con i bordi dorati: burro nocciola, zucchero di canna, grossi pezzi di cioccolato e un pizzico di sale in fiocchi in superficie.

Ingredienti

18 porzioni

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280 g Farina di frumento (tipo 00)
170 g Burro (senza sale)
1 u Uovo (a temperatura ambiente)
0.5 cucchiaini Sale (fino)
100 g Zucchero (semolato)
1 u Tuorli d'uovo
150 g Zucchero di canna
1 cucchiaino Bicarbonato di sodio
2 cucchiaini Estratto di vaniglia
200 g Cioccolato fondente (in tavoletta, tritato grossolanamente, o gocce di cioccolato)
1 pizzico Sala colata (per finire)

Istruzioni

Metti il burro in un pentolino dal fondo chiaro a fuoco medio. Quando si è sciolto, continua a cuocerlo mescolando di continuo: prima farà schiuma, poi i residui sul fondo si tosteranno e profumerà di nocciola. Toglilo dal fuoco appena diventa di un colore dorato scuro e versalo in una ciotola capiente, insieme ai residui tostati.
7 min
Lascialo intiepidire; se è troppo caldo, cuocerà l'uovo. Nel frattempo trita il cioccolato con un coltello grande.
15 min
Aggiungi al burro i due zuccheri e mescola con la frusta. Unisci l'uovo, il tuorlo e la vaniglia e sbatti ancora un minuto, finché il composto non è liscio e lucido.
3 min
Mescola a parte la farina, il bicarbonato e il sale fino, versali nella ciotola e incorporali con una spatola solo finché non resta più farina asciutta. Aggiungi il cioccolato, tenendo da parte qualche pezzo per la superficie.
3 min
Se hai tempo, copri l'impasto e lascialo riposare in frigorifero almeno un'ora o, meglio, tutta la notte (si conserva fino a 3 giorni). Altrimenti puoi cuocerlo subito: i biscotti verranno solo un po' più sottili.
Preriscalda il forno statico a 180 °C e fodera due teglie con carta forno. Forma palline da circa 50 g, grandi come una pallina da golf, e disponile ben distanziate, circa 6 per teglia. Premi sopra i pezzi di cioccolato tenuti da parte.
10 min
Cuoci una teglia alla volta per 11-13 minuti, finché i bordi non sono dorati e il centro sembra ancora chiaro e morbido. Appena sfornati, cospargili con un po' di sale in fiocchi.
12 min
Lasciali 10 minuti sulla teglia perché si assestino, poi trasferiscili su una gratella.
10 min

Osservazioni

Si attribuiscono a Ruth Wakefield, che alla fine degli anni Trenta li serviva al Toll House Inn, la sua locanda di Whitman (Massachusetts), e oggi sono il biscotto fatto in casa per eccellenza negli Stati Uniti. La consistenza dipende da poche scelte: lo zucchero di canna dà umidità e li rende gommosi, quello bianco dà bordi croccanti, e il burro fuso (invece che montato con lo zucchero) dà un biscotto più compatto. Cuocerlo finché profuma di nocciola aggiunge una nota di caramello che vale i 5 minuti in più; se hai fretta, scioglilo e basta. Il riposo in frigorifero è facoltativo, ma cambia il risultato: la farina si idrata, lo zucchero si scioglie, l'impasto si allarga meno in forno e i biscotti vengono più spessi, più dorati e con più sapore di toffee. Già un'ora si nota; una notte, molto di più. Tritare una tavoletta invece di usare le gocce confezionate lascia pozze di cioccolato fuso e scaglie sottili in tutto l'impasto. L'errore più comune è cuocerli troppo: sfornali quando il centro sembra ancora crudo, perché finiscono di rapprendersi sulla teglia. Si conservano 4 giorni in una scatola di latta chiusa, e le palline di impasto si congelano fino a 3 mesi e si cuociono direttamente da congelate con un paio di minuti in più. Il cioccolato può contenere tracce di frutta a guscio; controlla l'etichetta se cucini per qualcuno allergico.