Insalata caprese

Name: Insalata caprese
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 u Pomodoro; Pepe nero; 4 cucchiai Olio extravergine di oliva; 250 g Mozzarella; 1 pizzico Origano; 1 manciata Basilico; Sala colata

Ensalada caprese

Facile

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 40 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Pomodoro maturo, mozzarella di bufala e basilico con un buon olio extravergine d'oliva e sale: l'insalata di Capri che porta nel piatto i colori della bandiera italiana. Cinque minuti di lavoro, e tutto dipende dalla qualità di ogni ingrediente.

Ingredienti

4 porzioni

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4 u Pomodoro (grandi, carnosi e ben maturi)
Pepe nero (macinato al momento, facoltativo) (facoltativo)
4 cucchiai Olio extravergine di oliva
250 g Mozzarella (di bufala (2 mozzarelle))
1 pizzico Origano (secco, facoltativo) (facoltativo)
1 manciata Basilico (foglie fresche)
Sala colata (o sale grosso, q.b.)

Istruzioni

Togli la mozzarella dal frigorifero mezz'ora prima, nel suo siero, perché perda il freddo e ritrovi il suo sapore.
30 min
Lava e asciuga i pomodori, elimina la parte dura vicino al picciolo e tagliali a fette spesse un centimetro.
5 min
Scola la mozzarella e tagliala a fette o spezzala con le mani in pezzi irregolari. Disponi su un piatto da portata il pomodoro e la mozzarella, alternandoli o sovrapponendoli leggermente.
3 min
Sala il pomodoro, cospargi di origano se lo usi e distribuisci le foglie di basilico, spezzettate con le mani all'ultimo momento perché non anneriscano.
2 min
Condisci con l'olio appena prima di portarla in tavola, aggiungi un po' di pepe se ti va e servila subito, con del pane per la scarpetta.

Osservazioni

La caprese è una ricetta estiva: con pomodori di serra insipidi non vale la pena. Cerca pomodori carnosi e ben maturi e non metterli mai in frigorifero, perché perdono profumo e consistenza. La mozzarella di bufala campana ha un sapore lattico e leggermente acidulo che la rende inconfondibile; il fior di latte è più delicato ma va bene lo stesso, e la burrata è una variante molto amata. La versione classica non prevede aceto: il balsamico è un'aggiunta frequente fuori dall'Italia, spesso sotto forma di riduzione, e se ti piace usalo con parsimonia perché non copra il sapore di latte della mozzarella. Sala il pomodoro e non il formaggio, e condisci all'ultimo momento: se la prepari in anticipo, il pomodoro rilascia acqua e il basilico annerisce. Gli avanzi non si conservano bene, quindi prepara solo quello che mangerai. Tieni a portata di mano del pane per fare la scarpetta.