Gulab jamun

Name: Gulab jamun
Cook time: 171 min
Total time: 171 min
Yield: 6
Cuisine: Indiana
Ingredients: 30 g Farina di frumento; 60 ml Latte; 300 g Zucchero; 750 ml Olio vegetale; 1 cucchiaino Succo di limone; 1 pizzico Bicarbonato di sodio; 5 u Cardamomo; 1 pizzico Zafferano; 1 cucchiaio Acqua di rose; 1 cucchiaio Ghee; 350 ml Acqua; 120 g Latte in polvere

Media

Contiene allergeni

Cereales con glutenLeche

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 3 h
Porzioni: 6

Riepilogo

Palline di impasto al latte fritte lentamente fino a diventare color mogano e immerse in uno sciroppo tiepido al cardamomo e acqua di rose. Il dolce dei matrimoni e del Diwali in tutta l'India, morbido e succoso fino al centro.

Ingredienti

6 porzioni

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30 g Farina di frumento
60 ml Latte (circa, a temperatura ambiente)
300 g Zucchero
750 ml Olio vegetale (per friggere, o ghee)
1 cucchiaino Succo di limone
1 pizzico Bicarbonato di sodio
5 u Cardamomo (baccelli, leggermente schiacciati)
1 pizzico Zafferano (facoltativo)
1 cucchiaio Acqua di rose
1 cucchiaio Ghee (fuso, più un po' per le mani)
350 ml Acqua
120 g Latte in polvere (intero)

Istruzioni

Prepara lo sciroppo: metti lo zucchero, l'acqua e il cardamomo in un pentolino e porta a bollore, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Cuoci 5 minuti a fuoco medio, finché è un po' appiccicoso tra le dita ma senza fare il filo. Aggiungi il succo di limone, lo zafferano e l'acqua di rose, spegni il fuoco e tienilo tiepido.
8 min
In una ciotola mescola il latte in polvere, la farina e il bicarbonato. Aggiungi il ghee fuso e lavora con la punta delle dita finché il composto sembra sabbia umida.
3 min
Aggiungi il latte poco alla volta e raccogli l'impasto con le dita, senza impastare né premere, solo finché è morbido, liscio e un po' appiccicoso. Coprilo e lascialo riposare.
10 min
Ungiti i palmi con un po' di ghee e forma circa 20 palline di 2,5 cm, rotolandole tra le mani finché non hanno nessuna crepa. Tienile coperte con un canovaccio mentre finisci.
10 min
Scalda l'olio in un pentolino alto a fuoco basso fino a circa 140-150 °C: un pezzetto di impasto deve risalire lentamente, circondato da bollicine. Friggi le palline poche alla volta, senza toccarle all'inizio e poi muovendo l'olio con un cucchiaio perché girino da sole, finché sono di un marrone scuro uniforme.
20 min
Scolale un attimo e trasferiscile ancora calde nello sciroppo tiepido. Lasciale in ammollo almeno 2 ore, meglio 4, finché si gonfiano e si imbevono fino al centro. Servile tiepide o a temperatura ambiente con un po' del loro sciroppo.
2 h

Osservazioni

La ricetta tradizionale parte dal khoya (o mawa), latte ridotto a fuoco lento fino a diventare una pasta; il latte in polvere intero è la scorciatoia casalinga più diffusa e dà un risultato molto simile. Gli errori tipici sono tre. Le crepe: se l'impasto si screpola mentre formi le palline, aggiungi qualche goccia di latte e arrotondale senza stringere finché sono lisce, perché qualsiasi crepa si apre nell'olio. Il centro crudo o duro: le palline devono essere piccole, perché crescono in frittura e quando si imbevono. E l'olio troppo caldo, che le scurisce fuori in un minuto e le lascia crude dentro: friggile a fuoco basso, a circa 140-150 °C, in modo che impieghino qualche secondo a risalire in superficie. Lo sciroppo deve essere tiepido e le palline calde, così si imbevono senza disfarsi. Si servono tiepide o a temperatura ambiente e si conservano 4 giorni in frigorifero nel loro sciroppo.