French toast (pain perdu)

Name: French toast (pain perdu)
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Francese
Ingredients: 40 g Burro; 3 u Uovo; 1 pizzico Sale; 3 cucchiai Zucchero; 0,5 cucchiaini Cannella; 1 cucchiaino Estratto di vaniglia; Sciroppo d'acero; 250 ml Latte intero; 8 fette Pane raffermo

Tostadas francesas

Facile

Contiene allergeni

LecheHuevosCereales con gluten

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 25 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Il pain perdu delle case francesi: fette di pane del giorno prima inzuppate nell'uovo sbattuto con il latte e dorate nel burro, morbide dentro e caramellate fuori. Una colazione in dieci minuti che recupera il pane avanzato.

Ingredienti

4 porzioni

40 g Burro (per la padella)
3 u Uovo
1 pizzico Sale
3 cucchiai Zucchero (2 per il composto e 1 per caramellare)
0.5 cucchiaini Cannella (in polvere, facoltativa) (facoltativo)
1 cucchiaino Estratto di vaniglia (facoltativo)
Sciroppo d'acero (o miele e frutta fresca, per servire)
250 ml Latte intero
8 fette Pane raffermo (del giorno prima (baguette, pagnotta o pancarré spesso), di circa 2 cm)

Istruzioni

Se il pane è ancora morbido, lascia le fette all'aria per un'ora o falle asciugare 5 minuti in forno a 150 °C: il pane secco assorbe il composto senza rompersi.
In un piatto fondo sbatti le uova con il latte, 2 cucchiai di zucchero, la vaniglia, la cannella e il sale finché non restano filamenti di albume.
2 min
Inzuppa le fette poche alla volta, circa 20 secondi per lato se il pane è una baguette o una pagnotta (un po' meno se è pancarré), finché sono imbevute fino al centro ma senza sfaldarsi. Lasciale sgocciolare qualche secondo su una griglia o un piatto.
5 min
Sciogli una noce di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Quando smette di schiumare, adagia le fette che ci stanno senza che si tocchino e dorale 2 o 3 minuti per lato. Se premendo il centro con la spatola esce ancora liquido, abbassa la fiamma e lasciale un minuto in più.
12 min
Per una finitura caramellata, cospargi la parte superiore con un po' dello zucchero rimasto, gira le fette e lasciale mezzo minuto, finché lo zucchero si scioglie e diventa lucido. Ripeti con il resto del pane, aggiungendo un po' di burro a ogni giro, e tieni in caldo le fette pronte nel forno a 100 °C mentre finisci.
6 min
Servi subito con sciroppo d'acero, oppure con miele e frutta fresca.

Osservazioni

Pain perdu significa «pane perso»: è nato per salvare il pane che sarebbe finito nella spazzatura, ed è per questo che riesce meglio con pane secco, che assorbe il composto senza sfaldarsi. Non è la torrija spagnola: niente sciroppo né frittura in tanto olio, ma un unico composto di uova e latte e una cottura breve nel burro, e si mangia caldo, appena fatto. L'errore più comune è la fiamma alta: la superficie brucia prima che l'uovo al centro si rapprenda; a fuoco medio diventa dorato, con l'interno cremoso come un budino. Con brioche o pan di latte viene più morbido e più da dessert (in Francia lo chiamano pain perdu brioché): inzuppalo solo pochi secondi. Il latte intero si può sostituire con latte parzialmente scremato o bevanda vegetale, e la vaniglia con scorza d'arancia grattugiata. Per portarti avanti, prepara il composto la sera prima e tienilo in frigorifero. Gli avanzi si conservano un giorno in frigorifero; le fette già cotte si possono anche congelare, separate da carta forno, e riscaldare nel tostapane o in forno a 180 °C.