Uova alla turca (çılbır)

Name: Uova alla turca (çılbır)
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Turca
Ingredients: 40 g Burro; 4 u Uovo; 1 spicchio Aglio; Sale; 1 cucchiaino Pul Biber; 300 g Yogurt greco; 2 rametti Aneto; Pane croccante; 1 cucchiaio Aceto bianco; 1 l Acqua

Huevos turcos (çılbır)

Facile

Contiene allergeni

LecheHuevosCereales con gluten

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 25 min
Porzioni: 2

Riepilogo

Uova in camicia su un letto di yogurt all'aglio, irrorate di burro nocciola al peperoncino di Aleppo: il çılbır, una colazione turca di origine ottomana da gustare facendo la scarpetta. Un contrasto di freddo e caldo, cremoso e piccante, in venti minuti.

Ingredienti

2 porzioni

40 g Burro
4 u Uovo (freschissime)
1 spicchio Aglio (grattugiato o schiacciato)
Sale (q.b.)
1 cucchiaino Pul Biber (peperoncino di Aleppo in fiocchi, o paprica con un pizzico di peperoncino)
300 g Yogurt greco (o yogurt bianco denso, a temperatura ambiente)
2 rametti Aneto (fresco, tritato, o menta secca)
Pane croccante (per la scarpetta)
1 cucchiaio Aceto bianco (per l'acqua)
1 l Acqua (per la cottura in camicia)

Istruzioni

Togli le uova e lo yogurt dal frigorifero un po' prima. Mescola lo yogurt con l'aglio e un pizzico di sale e distribuiscilo in due piatti fondi, stendendolo con il dorso di un cucchiaio per formare un incavo al centro.
3 min
Versa l'acqua in una casseruola larga, profonda almeno 7 o 8 cm, e portala a bollore. Aggiungi l'aceto e abbassa la fiamma finché dal fondo salgono solo bollicine piccole, senza bollore vivace.
8 min
Rompi un uovo in un colino fine appoggiato su una ciotola e lascia sgocciolare per qualche secondo la parte più liquida dell'albume, quella che formerebbe i filamenti. Trasferiscilo in una tazzina. Ripeti con un secondo uovo in un'altra tazzina.
2 min
Mescola l'acqua in cerchio con un cucchiaio per creare un leggero vortice e, avvicinando la tazzina alla superficie, fai scivolare un uovo al centro: il movimento avvolge l'albume intorno al tuorlo. Fai scivolare il secondo uovo di lato. Cuocile 3 minuti senza toccarle, finché l'albume è bianco e sodo e il tuorlo, sfiorato con la schiumarola, cede come un palloncino d'acqua.
4 min
Scolale con la schiumarola, lasciale asciugare su carta da cucina e adagiale sullo yogurt. Cuoci le altre due uova allo stesso modo.
5 min
Nel frattempo sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio finché smette di schiumare e comincia a profumare di nocciola. Spegni il fuoco, aggiungi il pul biber e mescola: il burro si colorerà di rosso senza che il peperoncino bruci.
3 min
Irrora le uova e lo yogurt con il burro caldo, sala leggermente, cospargi di aneto e servi subito con pane per la scarpetta.

Osservazioni

Çılbır si pronuncia più o meno «cilbir», con la c dolce, ed è un piatto antico della cucina ottomana che oggi in Turchia si mangia a colazione o come pasto leggero. Il pul biber è peperoncino rosso in fiocchi, poco piccante e un po' fruttato (quelli di Aleppo e di Maraş sono i più noti); se non lo trovi, mescola mezzo cucchiaino di paprica dolce con un pizzico di peperoncino. Per delle buone uova in camicia conta soprattutto la freschezza: l'albume di un uovo fresco è sodo e resta raccolto, mentre quello di un uovo vecchio si sfilaccia. Passarlo prima al colino elimina l'albume più liquido, e l'aceto lo aiuta a rapprendersi prima. L'acqua non deve mai bollire forte, perché rompe l'uovo. Puoi preparare le uova in anticipo: trasferiscile in una ciotola di acqua ghiacciata, conservale in frigorifero fino a un giorno e riscaldale un minuto in acqua calda che non bolle. Se lo mangeranno donne in gravidanza, bambini piccoli o anziani, cuoci le uova 5 o 6 minuti perché il tuorlo si rapprenda. Servi lo yogurt a temperatura ambiente o appena intiepidito a bagnomaria; se si scalda troppo, impazzisce. L'aneto si può sostituire con menta secca o prezzemolo. Si mangia appena fatto.