Quanto ci vuole per preparare Carbonade fiamminga?

Ci vogliono circa 4 ore in totale.

Quali allergeni contiene Carbonade fiamminga?

Contiene cereali contenenti glutine, latte, senape e solfiti. Può contenere tracce di sedano. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.

Quanto si conserva Carbonade fiamminga in frigorifero?

Fino a 4 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.

Quante calorie ha Carbonade fiamminga?

Circa 481 kcal a porzione, con 47 g di proteine, 21 g di carboidrati e 18 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.

Carbonade fiamminga

Name: Carbonade fiamminga
Cook time: 210 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Cuisine: Belga
Ingredients: 2 cucchiai Farina di frumento; 2 fette Pane; 40 g Burro; 4 u Cipolla; Sale; Pepe nero; 2 cucchiai Olio di girasole; 4 rametti Timo; 2 foglie Foglia di alloro; 2 cucchiai Zucchero di canna; 200 ml Brodo di manzo; 1,2 kg Stinco di manzo; 2 cucchiai Senape di Digione; 750 ml Birra scura; 2 cucchiai Aceto di sidro

Carbonade flamande

Media

Contiene allergeni

Cereali contenenti glutineLatteSedano(può contenere)SenapeSolfiti

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 4 h
Porzioni: 6

Riepilogo

Ricetta di media difficoltà per 6 porzioni. Si prepara in circa 4 ore. Ogni porzione apporta circa 481 kcal. È una ricetta senza frutta a guscio.

Lo spezzatino di manzo più famoso del Belgio: la carne cuoce a lungo nella birra scura d'abbazia con tanta cipolla, un tocco di zucchero di canna e aceto, e una fetta di pane spalmata di senape che si scioglie e addensa il sugo. Si serve con patatine fritte o purè.

Ingredienti

6 porzioni

2 cucchiai Farina di frumento
2 fette Pane (spesse, di pane casereccio o in cassetta, senza crosta, o pan di spezie)
40 g Burro
4 u Cipolla (grandi, affettate sottili (circa 800 g))
Sale (q.b.)
Pepe nero (macinato al momento, q.b.)
2 cucchiai Olio di girasole
4 rametti Timo (fresco, o 1 cucchiaino secco)
2 foglie Foglia di alloro
2 cucchiai Zucchero di canna
200 ml Brodo di manzo (o acqua)
1.2 kg Stinco di manzo (o reale o guancia, a cubi di 4-5 cm)
2 cucchiai Senape di Digione (o altra senape forte)
750 ml Birra scura (scura belga d'abbazia, maltata e un po' dolce, poco amara)
2 cucchiai Aceto di sidro (o di vino rosso)

Istruzioni

Asciuga bene la carne con carta da cucina, sala e pepa. Scalda l'olio in una casseruola di ghisa o dal fondo spesso a fuoco vivo e rosola la carne in tre o quattro volte, senza ammassarla, finché è ben dorata su tutti i lati. Tienila da parte in un piatto.
20 min
Abbassa a fuoco medio, aggiungi il burro nella stessa casseruola e metti le cipolle con un pizzico di sale. Gratta il fondo con il cucchiaio per staccare le parti rosolate e stufale, mescolando spesso, finché sono morbide e color caramello.
25 min
Rimetti la carne con il suo succo, spolvera con la farina e mescola un paio di minuti perché si tosti. Versa la birra poco alla volta grattando il fondo e unisci lo zucchero, l'aceto, l'alloro e il timo. Se la carne non è quasi coperta, aggiungi il brodo.
5 min
Spalma le fette di pane di senape su un lato e appoggiale sullo spezzatino con la senape verso il basso, senza affondarle. Quando prende il bollore, copri e lascia cuocere a fuoco bassissimo finché la carne si sfalda alla forchetta, circa 2 ore e mezza.
3 h
Scoperchia e mescola: il pane si sarà disfatto e avrà addensato il sugo. Togli l'alloro e i rametti di timo. Se il sugo è troppo liquido, fallo restringere scoperto per qualche minuto; assaggia e regola di sale, pepe, zucchero o aceto fino a trovare l'equilibrio tra dolce e acido.
10 min
Lascia riposare lo spezzatino qualche minuto e servilo con patatine fritte, purè di patate o pane.

Osservazioni

La carbonade fiamminga (stoofvlees in olandese) è lo spezzatino di manzo delle Fiandre e di tutto il nord del Belgio: in casa si prepara nei fine settimana d'autunno e d'inverno, mentre friggitorie e brasserie lo servono tutto l'anno con le patatine fritte e una ciotolina di maionese. Il segreto è la birra: una scura belga d'abbazia, maltata e un po' dolce, dà corpo e un fondo tostato; evita le birre molto amare e le stout, che rendono amaro il sugo mentre si restringe. Lo zucchero di canna e l'aceto bilanciano l'amaro, e la fetta di pane con la senape si disfa in cottura e addensa il sugo senza bisogno di altra farina. In Belgio si usa spesso il pan di spezie (peperkoek); se lo trovi, il sugo viene più dolce e speziato. Il muscolo e la guancia, ricchi di gelatina, diventano più morbidi dei tagli magri; tagliali a cubi grandi perché non si sfilaccino. Se preferisci il forno, dopo il primo bollore metti la casseruola coperta a 150 °C per lo stesso tempo. Come tutti gli spezzatini, il giorno dopo è ancora più buono: si conserva 4 giorni in frigorifero e si congela fino a 3 mesi con il suo sugo. Riscaldalo piano con un goccio d'acqua.

Altre informazioni

Valori nutrizionali481 kcal a porzione

Valori nutrizionali

Proteine43 %47 g
Carboidrati19 %21 g
Grassi37 %18 g

La percentuale indica quanta parte delle calorie apporta ciascun macronutriente.

Nutriente	Per porzione	Per 100 g
Calorie	481 kcal	98 kcal
Proteine	47 g	9,6 g
Carboidrati	21 g	4,3 g
Grassi	18 g	3,7 g

Una porzione corrisponde a circa 492 g di ingredienti crudi; i valori per 100 g sono calcolati su questo peso.

Stima calcolata dagli ingredienti · I valori possono variare in base al metodo di cottura e alla marca del prodotto.

Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati

Indicatori orientativi

Difficoltà stimata73/100
Qualità della scheda65/100
Affidabilità nutrizionale: Media

Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.

ConservazioneSi conserva 4 giorni in frigorifero

Cucina: BelgaSi conserva 4 giorni in frigoriferoSi può congelareAdatta al batch cooking

Domande frequenti

Quanto ci vuole per preparare Carbonade fiamminga?: Ci vogliono circa 4 ore in totale.
Quali allergeni contiene Carbonade fiamminga?: Contiene cereali contenenti glutine, latte, senape e solfiti. Può contenere tracce di sedano. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
Quanto si conserva Carbonade fiamminga in frigorifero?: Fino a 4 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.
Quante calorie ha Carbonade fiamminga?: Circa 481 kcal a porzione, con 47 g di proteine, 21 g di carboidrati e 18 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.
Per quali diete è adatta questa ricetta?: È una ricetta senza frutta a guscio.