Quanto ci vuole per preparare Stamppot di cavolo riccio?

Ci vogliono circa 71 minuti in totale.

Quali allergeni contiene Stamppot di cavolo riccio?

Contiene cereali contenenti glutine, latte, senape e solfiti. Può contenere tracce di sedano. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.

Quanto si conserva Stamppot di cavolo riccio in frigorifero?

Fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.

Quante calorie ha Stamppot di cavolo riccio?

Circa 919 kcal a porzione, con 33 g di proteine, 66 g di carboidrati e 59 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.

Stamppot di cavolo riccio

Name: Stamppot di cavolo riccio
Cook time: 71 min
Total time: 71 min
Yield: 4
Cuisine: Olandese
Ingredients: 1 cucchiaio Farina di frumento; 150 ml Latte; 60 g Burro; 1,2 kg Patata; 2 cucchiai Senape; Sale; Pepe nero; 300 ml Brodo di manzo; 1 pizzico Noce moscata; 500 g Salsicce; 500 g Cavolo riccio; 100 g Pancetta

Stamppot de col rizada

Facile

Contiene allergeni

Cereali contenenti glutineLatteSenapeSedano(può contenere)Solfiti

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 71 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Ricetta facile per 4 porzioni. Si prepara in circa 71 minuti. Ogni porzione apporta circa 919 kcal. È una ricetta senza frutta a guscio.

Il piatto invernale per eccellenza dei Paesi Bassi: purè rustico di patate con cavolo riccio tagliato finissimo, servito con una grossa salsiccia affumicata e un incavo al centro pieno di sugo di carne. Semplice, economico e molto confortante.

Ingredienti

4 porzioni

1 cucchiaio Farina di frumento (per il sugo)
150 ml Latte (calda)
60 g Burro (40 g per il purè e 20 g per il sugo)
1.2 kg Patata (farinose, sbucciate e a pezzi grossi)
2 cucchiai Senape (per servire)
Sale (q.b.)
Pepe nero (macinato al momento, q.b.)
300 ml Brodo di manzo (per il sugo)
1 pizzico Noce moscata (grattugiata al momento)
500 g Salsicce (salsiccia affumicata grossa, tipo rookworst, o salsicce affumicate tedesche o polacche)
500 g Cavolo riccio (cavolo riccio (kale), senza le coste dure e tagliato finissimo, o cavolo nero)
100 g Pancetta (a cubetti) (facoltativo)

Istruzioni

Lava molto bene il cavolo riccio in più acque, perché spesso contiene terra, stacca le foglie dalle coste dure e tagliale finissime.
10 min
Metti le patate in una pentola grande, coprile appena d'acqua fredda e sala. Distribuisci sopra il cavolo, copri e cuoci a fuoco medio finché le patate sono molto tenere: il cavolo cuoce al vapore sopra di loro.
25 min
Nel frattempo scalda la salsiccia in acqua appena sotto il bollore, senza farla sobbollire perché non si apra, per circa 20 minuti. Se usi la pancetta, rosolala in una padella senza olio finché è croccante e tieni da parte il grasso che rilascia.
20 min
Per il sugo, sciogli 20 g di burro in un pentolino (o usa il grasso della pancetta), aggiungi la farina e tostala un minuto mescolando. Versa il brodo poco alla volta sbattendo e cuoci finché si addensa leggermente. Sala, pepa e tienilo in caldo.
8 min
Scola bene patate e cavolo e rimettili nella pentola. Aggiungi 40 g di burro e il latte caldo e schiaccia tutto con lo schiacciapatate o il pestello, senza frullatore, fino a ottenere un purè rustico in cui si veda il cavolo. Unisci la pancetta e condisci con sale, pepe e noce moscata.
5 min
Taglia la salsiccia a rondelle spesse. Servi lo stamppot in piatti fondi, fai un incavo al centro con il dorso di un mestolo e riempilo di sugo. Adagia sopra la salsiccia e accompagna con la senape.
3 min

Osservazioni

Il boerenkoolstamppot è il piatto che gli olandesi associano al freddo: si mangia da novembre a febbraio, quando il cavolo riccio ha preso le prime gelate ed è più dolce, ed è un classico delle cene casalinghe infrasettimanali. Stamppot significa «schiacciato» e ne esistono molte versioni (con crauti, con carote e cipolla, con indivia), ma quella con il cavolo riccio è la più amata. Per tradizione si serve con una rookworst, una grossa salsiccia affumicata a forma di ferro di cavallo, e con un laghetto di jus, il sugo di carne, al centro di ogni piatto. In Spagna la rookworst è difficile da trovare: vanno bene le salsicce affumicate tedesche o polacche vendute in molti supermercati, o una longaniza affumicata; anche un chorizo fresco alla piastra ci sta bene, anche se cambia il sapore. Il cavolo riccio si trova sempre più spesso con il nome di kale; se non lo trovi, il cavolo nero o la verza, tagliati finissimi, sono buone alternative. Schiaccia il purè a mano perché resti consistente: il frullatore lo rende colloso. Si conserva 3 giorni in frigorifero e si congela fino a 2 mesi in porzioni; riscaldalo in padella con un po' di burro, mescolando, e aggiungi un goccio di latte se si è asciugato.

Altre informazioni

Valori nutrizionali919 kcal a porzione

Valori nutrizionali

Proteine14 %33 g
Carboidrati28 %66 g
Grassi57 %59 g

La percentuale indica quanta parte delle calorie apporta ciascun macronutriente.

Nutriente	Per porzione	Per 100 g
Calorie	919 kcal	129 kcal
Proteine	33 g	4,6 g
Carboidrati	66 g	9,3 g
Grassi	59 g	8,3 g

Una porzione corrisponde a circa 712 g di ingredienti crudi; i valori per 100 g sono calcolati su questo peso.

Stima calcolata dagli ingredienti · I valori possono variare in base al metodo di cottura e alla marca del prodotto.

Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati

Indicatori orientativi

Difficoltà stimata44/100
Qualità della scheda65/100
Affidabilità nutrizionale: Alta

Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.

ConservazioneSi conserva 3 giorni in frigorifero

Cucina: OlandeseSi conserva 3 giorni in frigoriferoSi può congelareAdatta al batch cooking

Domande frequenti

Quanto ci vuole per preparare Stamppot di cavolo riccio?: Ci vogliono circa 71 minuti in totale.
Quali allergeni contiene Stamppot di cavolo riccio?: Contiene cereali contenenti glutine, latte, senape e solfiti. Può contenere tracce di sedano. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
Quanto si conserva Stamppot di cavolo riccio in frigorifero?: Fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.
Quante calorie ha Stamppot di cavolo riccio?: Circa 919 kcal a porzione, con 33 g di proteine, 66 g di carboidrati e 59 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.
Per quali diete è adatta questa ricetta?: È una ricetta senza frutta a guscio.