Moros y cristianos (riso e fagioli neri alla cubana)
Moros y cristianos
Contiene allergeni
- Autore
- Equipo Cocinoa
- Tempo di preparazione
- 2 h
- Porzioni
- 6
Riepilogo
Ricetta facile per 6 porzioni. Si prepara in circa 138 minuti. Ogni porzione apporta circa 437 kcal. È una ricetta vegetariana, vegana, senza glutine, senza latticini, senza frutta a guscio e senza zucchero.
Il riso con fagioli neri di Cuba: fagioli e riso cuociono insieme nel brodo scuro dei primi, con un soffritto di cipolla, peperone verde, aglio, cumino e origano. Una versione vegana con olio d'oliva che accompagna qualsiasi piatto o si mangia da sola.
Ingredienti
- 400 g Riso (a chicco lungo)
- 1 u Cipolla (grande, tritata fine)
- 5 spicchi Aglio (tritati)
- 2 cucchiaini Sale
- 0.5 cucchiaini Pepe nero (macinato)
- 5 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 1.5 cucchiaini Cumino macinato
- 2 foglie Foglia di alloro
- 2 u Peperone verde (uno intero per cuocere i fagioli e uno tritato fine per il soffritto)
- 300 g Fagioli neri (secchi)
- 1 cucchiaino Origano (secco)
- 1 cucchiaio Aceto di vino bianco (facoltativo)
- 2 l Acqua (per cuocere i fagioli)
Istruzioni
Il giorno prima, stendi i fagioli su un piatto ed elimina eventuali sassolini o quelli rotti. Sciacquali, coprili con il triplo del loro volume di acqua fredda e lasciali in ammollo tutta la notte, da 8 a 12 ore.
Scolali e mettili in una pentola con i 2 litri d'acqua, una foglia di alloro e uno dei peperoni verdi intero. Porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco dolce, con il coperchio socchiuso, finché sono teneri ma interi. Non salarli ancora: si condisce tutto insieme al riso.
75 min
Scola i fagioli sopra una ciotola per recuperare il brodo ed elimina il peperone e l'alloro. Misura 850 ml di brodo; se non basta, completa con acqua calda.
5 min
Sciacqua il riso in un colino sotto il rubinetto, smuovendolo con la mano, finché l'acqua esce quasi limpida, e lascialo sgocciolare.
5 min
In una casseruola larga dal fondo spesso con coperchio, scalda 4 cucchiai d'olio e fai appassire la cipolla e l'altro peperone tritato a fuoco medio-basso finché sono morbidi e trasparenti, senza farli colorire. Aggiungi l'aglio, il cumino, l'origano e il pepe e mescola per un minuto, finché profumano.
15 min
Unisci il riso e tostalo due minuti, mescolando, perché si insaporisca nel soffritto. Aggiungi i fagioli, gli 850 ml di brodo, l'altra foglia di alloro, il sale e l'aceto, se lo usi. Assaggia il brodo: deve essere un po' più salato di come lo vorresti nel piatto. Porta a bollore e lascia bollire scoperto finché il liquido scende al livello del riso e in superficie si formano dei buchini.
8 min
Abbassa il fuoco al minimo, copri bene e lascia cuocere il riso senza sollevare il coperchio né mescolare.
20 min
Spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per 10 minuti. Togli l'alloro, irrora con il cucchiaio d'olio rimasto, sgrana con una forchetta e servi caldo.
10 min
Osservazioni
Moros y cristianos («mori e cristiani») è il riso con fagioli neri della tavola cubana di tutti i giorni, e anche delle feste: non manca mai accanto al maiale arrosto della vigilia di Natale, con la manioca al mojo e i tostones. A differenza del riso bianco con i fagioli serviti a parte, qui il riso cuoce nel brodo stesso dei fagioli, che lo tinge di scuro; il nome allude a questo contrasto tra il nero dei legumi e il bianco del riso. Nell'oriente dell'isola si prepara un piatto molto simile con fagioli rossi, il congrí. Molte famiglie iniziano il soffritto con lardo o qualche fetta di bacon; questa versione usa solo olio d'oliva ed è vegana. Il segreto è misurare il brodo: se è poco, il riso resta duro; se è troppo, diventa colloso. Con i fagioli neri in scatola ne servono circa 750 g sgocciolati e 850 ml di brodo vegetale o acqua al posto del brodo di cottura, anche se il riso verrà meno scuro. In pentola a pressione i fagioli ammollati cuociono in circa 25 minuti. Si conserva 4 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso e si riscalda con un goccio d'acqua; si congela bene anche in porzioni fino a tre mesi.
Altre informazioni
Valori nutrizionali437 kcal a porzione
Valori nutrizionali
- Proteine9 %10 g
- Carboidrati66 %71 g
- Grassi25 %12 g
La percentuale indica quanta parte delle calorie apporta ciascun macronutriente.
| Nutriente | Per porzione | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calorie | 437 kcal | 80 kcal |
| Proteine | 10 g | 1,8 g |
| Carboidrati | 71 g | 12,9 g |
| Grassi | 12 g | 2,2 g |
Una porzione corrisponde a circa 549 g di ingredienti crudi; i valori per 100 g sono calcolati su questo peso.
Stima calcolata dagli ingredienti · I valori possono variare in base al metodo di cottura e alla marca del prodotto.
Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati
Indicatori orientativi
- Difficoltà stimata71/100
- Qualità della scheda65/100
- Affidabilità nutrizionale
- Alta
Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.
ConservazioneSi conserva 4 giorni in frigorifero
Domande frequenti
- Quanto ci vuole per preparare Moros y cristianos (riso e fagioli neri alla cubana)?
- Ci vogliono circa 138 minuti in totale.
- Quali allergeni contiene Moros y cristianos (riso e fagioli neri alla cubana)?
- Contiene solfiti. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
- Quanto si conserva Moros y cristianos (riso e fagioli neri alla cubana) in frigorifero?
- Fino a 4 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.
- Quante calorie ha Moros y cristianos (riso e fagioli neri alla cubana)?
- Circa 437 kcal a porzione, con 10 g di proteine, 71 g di carboidrati e 12 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.
- Per quali diete è adatta questa ricetta?
- È una ricetta vegetariana, vegana, senza glutine, senza latticini, senza frutta a guscio e senza zucchero.
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