Pabellón criollo (manzo, fagioli neri e riso)

• 400 g Riso (a chicco lungo)
  Alternative (2)
• 6 u Uovo (per servirlo «a caballo») (facoltativo)
  Alternative (2)
• 3 u Pomodoro (maturi, grattugiati)
  Alternative (1)
• 2 u Cipolla (una per la carne e l'altra per i fagioli)
• 6 spicchi Aglio (tritati, quattro per la carne e due per i fagioli)
• 1 cucchiaio Sale (divisa tra la carne, i fagioli e il riso)
• 0.5 cucchiaini Pepe nero (macinato)
• 300 ml Olio di girasole (per friggere)
• 4 cucchiai Olio extravergine di oliva (per i soffritti e il riso)
• 2 u Peperoncino rosso (uno per la carne e l'altro per i fagioli)
• 2 cucchiaini Cumino macinato (uno per la carne e l'altro per i fagioli)
• 2 foglie Foglia di alloro
• 1 cucchiaio Zucchero di canna (o papelón grattugiato, per i fagioli)
• 400 g Fagioli neri (secchi (caraotas))
• 1 cucchiaio Salsa Worcestershire
  Alternative (1)
• 3 u Banana da cuocere (molto maturi, con la buccia quasi nera)
• 1 kg Bistecca di fianco di manzo (in uno o due pezzi)
• Acqua (per cuocere la carne, i fagioli e il riso)

Istruzioni

1. 1

   Il giorno prima, controlla e sciacqua i fagioli neri (le caraotas), coprili con il triplo del loro volume di acqua fredda e lasciali in ammollo tutta la notte.

2. 2

   Metti la carne in una pentola con 2 litri d'acqua, una foglia di alloro e un cucchiaino di sale. Porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco dolce, coperto, finché è tenerissima e si sfalda premendola con una forchetta.

   2 h

3. 3

   Nel frattempo scola i fagioli e cuocili in un'altra pentola con 1,5 litri di acqua pulita e l'altra foglia di alloro, a fuoco dolce e con il coperchio socchiuso, finché sono teneri. Aggiungi acqua calda se restano scoperti.

   90 min

4. 4

   Lascia intiepidire la carne nel suo brodo, toglila e sfilacciala in fili sottili con due forchette o con le dita, nel senso delle fibre. Tieni da parte 250 ml di brodo.

   15 min

5. 5

   Per la carne, scalda 2 cucchiai d'olio in una padella grande e fai appassire una cipolla e un peperone tagliati a listarelle sottili con quattro spicchi d'aglio, a fuoco medio, finché sono morbidi. Aggiungi il pomodoro grattugiato e un cucchiaino di cumino e lascia restringere fino a ottenere un sugo denso.

   18 min

6. 6

   Unisci la carne sfilacciata, la salsa Worcestershire e il brodo tenuto da parte, sala, pepa e cuoci a fuoco basso, mescolando ogni tanto, finché la carne ha assorbito quasi tutto il liquido e resta succosa ma senza brodo.

   15 min

7. 7

   Per i fagioli, trita fine il resto della cipolla e del peperone e soffriggili in un'altra padella con 1 cucchiaio d'olio, i due spicchi d'aglio rimasti e il resto del cumino. Versa tutto nella pentola dei fagioli con lo zucchero e sale a piacere e cuoci scoperto a fuoco dolce finché il liquido si addensa; schiaccia qualche fagiolo contro la parete della pentola per aiutarlo.

   20 min

8. 8

   Sciacqua il riso finché l'acqua esce quasi limpida. Scalda l'ultimo cucchiaio d'olio in un pentolino, tosta il riso per un minuto, aggiungi 800 ml d'acqua e un pizzico di sale e, quando bolle, copri e cuoci a fuoco minimo per 18 minuti. Lascia riposare coperto 5 minuti.

   25 min

9. 9

   Sbuccia i platani e tagliali in diagonale a fette lunghe spesse 1 cm. Scalda l'olio di semi di girasole in una padella a fuoco medio (circa 170 °C) e friggile poche alla volta, 3 o 4 minuti per lato, finché sono dorate e caramellate ai bordi. Scolale su carta da cucina.

   15 min

10. 10

    Se lo servi «a caballo», cuoci le uova all'occhio di bue in un po' dell'olio dei platani. Componi ogni piatto con una porzione di riso, una di fagioli, la carne sfilacciata con l'uovo sopra e due o tre fette di platano di lato.

    8 min