Holubtsi (involtini di cavolo ucraini)
Holubtsi
Contiene allergeni
- Autore
- Equipo Cocinoa
- Tempo di preparazione
- 3 h
- Porzioni
- 6
Riepilogo
Ricetta di media difficoltà per 6 porzioni. Si prepara in circa 3 ore. Ogni porzione apporta circa 589 kcal. È una ricetta senza glutine e senza frutta a guscio.
Gli involtini di cavolo dell'Ucraina: foglie di cavolo bianco sbollentate e ripiene di riso, macinato di maiale e di manzo e un soffritto di cipolla e carota, cotte lentamente in forno in una salsa di pomodoro e panna acida.
Ingredienti
- 150 g Riso (a chicco tondo)
- 2 u Cipolla (tritate fini)
- 2 spicchi Aglio (tritati)
- 2 u Carota (grattugiate grossolanamente)
- 2 cucchiaini Sale (più altro per l'acqua)
- 0.5 cucchiaini Pepe nero (macinato)
- 4 cucchiai Olio di girasole
- 300 g Carne di maiale macinata
- 2 cucchiai Passata di pomodoro
- 2 foglie Foglia di alloro
- 300 g Carne macinata (di manzo)
- 250 g Panna acida (150 g per la salsa e 100 g per servire)
- 1 mazzetto Aneto (piccolo, tritato)
- 400 g Pomodori a pezzetti (in scatola (1 barattolo))
- 1 u Cavolo bianco (grande, di circa 2 kg)
- Acqua (per sbollentare il cavolo, più 400 ml d'acqua calda per la salsa)
Istruzioni
Togli le foglie esterne rovinate del cavolo. Con un coltello a punta, taglia attorno al torsolo un cono profondo per svuotarlo, in modo che le foglie si stacchino alla base.
5 min
Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola grande che contenga il cavolo e immergilo con l'incavo verso il basso. Man mano che le foglie esterne si ammorbidiscono, staccale con una pinza e una forchetta e toglile. Continua fino ad avere circa 18 foglie grandi e tieni da parte il cuore. Lascia sgocciolare le foglie e, quando si possono maneggiare, assottiglia con il coltello la costa centrale perché resti piatta.
25 min
Sciacqua il riso e lessalo 7 minuti in acqua bollente salata: deve restare a metà cottura. Scolalo e lascialo raffreddare.
10 min
Scalda l'olio in una padella grande e fai appassire la cipolla a fuoco medio finché è morbida e leggermente dorata. Aggiungi la carota e l'aglio e continua per altri 5 minuti, finché la carota si ammorbidisce. Tieni da parte metà di questo soffritto per la salsa.
15 min
Preriscalda il forno a 180 °C statico. In una ciotola, mescola le due carni con il riso, l'altra metà del soffritto ormai tiepido, metà dell'aneto, il sale e il pepe, e impasta brevemente con la mano finché è omogeneo.
5 min
Stendi una foglia con la costa verso il basso e la base verso di te, metti circa due cucchiai colmi di ripieno (60-70 g) vicino alla base, ripiega la base sopra, poi i lati verso il centro, e arrotola senza stringere troppo, perché il riso si gonfia. Taglia a metà le foglie molto grandi. Copri il fondo di una casseruola da forno con le foglie rotte e il cuore tritato e sistema sopra gli involtini con la chiusura verso il basso, ben accostati, in uno o due strati.
25 min
Per la salsa, rimetti in padella il soffritto tenuto da parte e aggiungi i pomodori a pezzi, il concentrato di pomodoro, 150 g di panna acida e i 400 ml d'acqua calda. Sala leggermente e mescola finché bolle ed è liscia. Versala sugli involtini, che devono restare quasi coperti, e infila tra loro le foglie di alloro.
8 min
Copri la casseruola e inforna finché il cavolo è tenerissimo e il riso cotto; scopri negli ultimi 20 minuti perché la salsa si restringa e si dori un po' in superficie. Puoi anche cuocerli coperti sul fornello, a fuoco molto basso, per circa 75 minuti.
90 min
Lasciali riposare 10 minuti fuori dal forno. Servili con la loro salsa, la panna acida rimasta e il resto dell'aneto sopra.
10 min
Osservazioni
Gli holubtsi (da holub, «colomba», forse per la forma dell'involtino) sono tra i piatti più amati dell'Ucraina e non mancano ai matrimoni, ai pranzi di famiglia né alla cena della vigilia di Natale, quando si preparano senza carne, con riso o grano saraceno e funghi. Ogni regione ha la sua versione: a ovest si fanno piccoli e a volte con foglie di cavolo fermentato; in altre zone si riempiono di miglio o di patata grattugiata. La parte delicata è staccare le foglie: sbollentare il cavolo intero e togliere le foglie man mano che si ammorbidiscono evita che si rompano, e assottigliare la costa centrale con il coltello le rende facili da arrotolare. Il riso va messo a metà cottura, perché finisce di cuocere dentro l'involtino e si gonfia; per questo non bisogna stringerli troppo. Se non trovi la panna acida, vanno bene la crème fraîche o uno yogurt greco mescolato con un po' di panna. Con il cavolo verza vengono più teneri e si sbollentano prima. Si possono preparare il giorno prima e conservare crudi in frigorifero, già coperti di salsa, per poi cuocerli il giorno dopo con un quarto d'ora in più di forno. Riscaldati sono ancora più buoni: si conservano 4 giorni in frigorifero e si congelano bene nella loro salsa fino a tre mesi; scongelali in frigorifero e riscaldali coperti in forno.
Altre informazioni
Valori nutrizionali589 kcal a porzione
Valori nutrizionali
- Proteine17 %25 g
- Carboidrati29 %44 g
- Grassi54 %36 g
La percentuale indica quanta parte delle calorie apporta ciascun macronutriente.
| Nutriente | Per porzione | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calorie | 589 kcal | 111 kcal |
| Proteine | 25 g | 4,7 g |
| Carboidrati | 44 g | 8,3 g |
| Grassi | 36 g | 6,8 g |
Una porzione corrisponde a circa 533 g di ingredienti crudi; i valori per 100 g sono calcolati su questo peso.
Stima calcolata dagli ingredienti · I valori possono variare in base al metodo di cottura e alla marca del prodotto.
Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati
Indicatori orientativi
- Difficoltà stimata81/100
- Qualità della scheda65/100
- Affidabilità nutrizionale
- Media
Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.
ConservazioneSi conserva 4 giorni in frigorifero
Domande frequenti
- Quanto ci vuole per preparare Holubtsi (involtini di cavolo ucraini)?
- Ci vogliono circa 3 ore in totale.
- Quali allergeni contiene Holubtsi (involtini di cavolo ucraini)?
- Contiene latte. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
- Quanto si conserva Holubtsi (involtini di cavolo ucraini) in frigorifero?
- Fino a 4 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.
- Quante calorie ha Holubtsi (involtini di cavolo ucraini)?
- Circa 589 kcal a porzione, con 25 g di proteine, 44 g di carboidrati e 36 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.
- Per quali diete è adatta questa ricetta?
- È una ricetta senza glutine e senza frutta a guscio.
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