Pollo al vino (coq au vin)

• 2 cucchiai Farina di frumento
  Alternative (2)
• 1 cucchiaino Burro
  Alternative (2)
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 3 Aglio (finalmente tritato)
• 2 cucchiaini Passata di pomodoro
• 3 rametti Timo
• 2 Foglia di alloro
• Prezzemolo (guarnizione)
• 150 ml Brodo di pollo
  Alternative (1)
• 3 Pancetta (piuttostos (100g) tagliato a secco)
  Alternative (1)
• 4 Sovracosce di pollo ((650g))
  Alternative (1)
• 600 ml Vino rosso
  Alternative (1)
• 12 Scalogni (piccolo)
  Alternative (1)
• 250 g Fungo castagna
• 2 rametti Rosmarino
• 2 Cosce di pollo ((460g))
• 2 Petto di pollo ((280g))
  Alternative (2)
• 3 cucchiai Brandy

Istruzioni

1. 1

   Scalda 1 cucchiaio d'olio in una casseruola grande dal fondo spesso o in una pirofila adatta al forno. Aggiungi la pancetta e friggila finché non è croccante. Toglila e scolala su carta da cucina. Metti gli scalogni nella casseruola e falli rosolare, mescolando o scuotendo spesso la casseruola, per 5-8 minuti, finché non sono ben dorati su tutti i lati. Toglili e tienili da parte con la pancetta.

2. 2

   Asciuga i pezzi di pollo con carta da cucina. Versa l'olio rimasto nella casseruola e rosola metà dei pezzi di pollo, girandoli spesso, per 5-8 minuti, finché non sono ben dorati. Toglili e ripeti con il resto del pollo. Togli anche questi e tienili da parte.

3. 3

   Aggiungi l'aglio e fallo soffriggere brevemente; poi, a fuoco medio-alto, versa il brandy o il cognac, raschiando il fondo della casseruola per deglassare. L'alcol dovrebbe sfrigolare e iniziare a evaporare, in modo che ne resti poco.

4. 4

   Rimetti nella casseruola le cosce e le sovracosce di pollo con i succhi che hanno rilasciato, poi versa un po' di vino, raschiando di nuovo il fondo. Aggiungi il resto del vino, il brodo e la passata di pomodoro, unisci il bouquet garni, condisci con pepe e un pizzico di sale e infine rimetti nella casseruola la pancetta e gli scalogni. Copri, abbassa il fuoco perché sobbolla, aggiungi i petti di pollo e cuoci per 50 minuti-1 ora.

5. 5

   Appena prima di servire, scalda l'olio per i funghi in una padella antiaderente grande. Aggiungi i funghi e falli saltare a fuoco vivace per qualche minuto, finché non sono dorati. Toglili e tienili in caldo.

6. 6

   Togli il pollo, gli scalogni e la pancetta dalla casseruola e disponili su un piatto da portata caldo. Elimina il bouquet garni. Per preparare l'addensante, mescola la farina, l'olio d'oliva e il burro in una ciotolina con il dorso di un cucchiaino. Porta il sugo al vino a un leggero bollore, poi aggiungi poco alla volta dei pezzetti di addensante, incorporandoli uno alla volta con una frusta. Lascia sobbollire per 1-2 minuti. Distribuisci i funghi sul pollo, poi versaci sopra la salsa al vino. Guarnisci con prezzemolo tritato.