Dettagli della ricetta

Riepilogo

Dolce - Spagna

Ingredienti

• 2 Uovo (medium)
  Alternative (2)
• gocci Olio vegetale
• 200 g Zucchero semolato
  Alternative (1)
• 5 g Lievito
• 100 g Strutto
  Alternative (1)
• 600 g Farina forte per pane bianco

Istruzioni

1. 1

   Versare 230ml acqua tiepida in una ciotola e aggiungere il lievito. Lasciare riposare per 3 minuti, quindi aggiungere lo zucchero di colata, uova, farina e 1 cucchiaino di sale marino. Mescolare insieme per formare una pasta, poi impastare per 10 minuti in stand mixer utilizzando un gancio di pasta (o 15 minuti a mano) fino a quando l'impasto è abbastanza elastico da essere quasi trasparente quando teso. Coprire e mettere da parte per riposare per 30 minuti, poi tagliare in quattro pezzi uguali. Trasferimento in un vassoio di cottura al forno foderato con pergamena. Lascia riposare per altri 30 minuti.

2. 2

   Olio la superficie di lavoro e un perno di rotolamento con olio vegetale. Lavorare con una porzione di pasta alla volta, appiattirlo contro la superficie utilizzando il palmo della mano, poi farlo rotolare in un rettangolo sottile, circa 30 x 50cm. Lasciate riposare per 2 minuti mentre spargete un quarto del lardo sopra la parte superiore. (Se volete riempire la vostra pasticceria con sobrasada de Mallorca, mescolare 50g lardo con la sobrasada, e spargere questo sulla pasta invece.) Tirare un angolo della pasta appiattita e allungarla per quanto andrà senza rompere. Ripetere ogni 10 centimetri circa il rettangolo della pasta in ogni direzione fino a raggiungere circa 50 x 70 centimetri.

3. 3

   Tagliare una striscia da ciascuno dei lati più corti e posare questi accanto all'altro lungo uno dei lati più lunghi del retttangolo; questo è ciò che chiamiamo il cuore dell'ensaimada. Da lì, iniziare a rotolare l'impasto fino a quando non si dispone di un lungo serpente di pasta. Ripetere con le restanti porzioni di pasta.

4. 4

   Prendere il primo rotolo di pasta e allungarlo fino a quando non è lungo un metro. Poi, rotolare in una spirale, lasciando 1 cm tra ogni giro della spirale in modo che l'impasto possa espandersi. Piatti un po' e trasferiscilo in una teglia rivestita di pergamena. Ripetere con la pasta rimanente. Lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 12 ore, o idealmente 24 ore.

5. 5

   Scaldare il forno a 200C/180C ventilatore/gas 6. Mettere le ensaimadas nella parte superiore del forno e ridurre immediatamente la temperatura a 180C/160C ventilatore/gas 4. Cuocere per 18 minuti fino all'oro scuro. Lasciare raffreddare su un rack di fili. Per riempire la tua ensaimada con panna montata, fetta e aperta, poi spalmare sulla crema e chiudere. Polvere con una quantità generosa di zucchero a velo, se ti piace e tagliare a pezzi per servire.