Carne di maiale alla tonkatsu

Riepilogo

Maiale - Giappone

Ingredienti

• 100 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 2 Uovo (Beaten)
  Alternative (2)
• Olio vegetale (Fry)
• 2 cucchiai Zucchero semolato
  Alternative (1)
• 1 cucchiaio Salsa di ostriche
  Alternative (1)
• 2 cucchiai Ketchup al pomodoro
• 2 cucchiai Salsa Worcestershire
  Alternative (1)
• 100 g Pangrattato
  Alternative (2)
• 4 Costolette di maiale

Istruzioni

1. 1

   Rimuovere il grande pezzo di grasso sul bordo di ogni loin di maiale, quindi schiaffeggiare ciascuno dei lombi tra due pezzi di pergamena di cottura fino a circa 1 cm di spessore – si può fare questo utilizzando un tenderiser di carne o un perno di rotolamento. Una volta schiacciato, usare le mani per rimodellare la carne alla sua forma originale e spessore – questo passaggio garantirà che la carne sia il più succulente possibile.

2. 2

   Mettere la farina, le uova e il panko pangrattato in tre ciotole separate larghe. Condire la carne, poi immergersi prima nella farina, seguita dalle uova, poi le pangrattato.

3. 3

   In una grande padella per friggere o far saltare, aggiungere abbastanza olio per venire 2cm sul lato della padella. Scaldare l’olio a 180C – se non si dispone di un termometro, versare un po’ di panko nell’olio e se affonda un po’ inizia a friggere, l’olio è pronto. Aggiungere due costolette di maiale e cuocere per 1 min 30 secs su ogni lato, quindi rimuovere e lasciare riposare su un rack di filo per 5 minuti. Ripeti con le altre costolette di maiale.

4. 4

   Mentre il maiale sta riposando, fare la salsa frustando gli ingredienti insieme, aggiungendo una spruzzata d'acqua se è particolarmente spessa. Tagliare il tonkatsu e servire gocciolato con la salsa.