Melanzane alla griglia con ceci piccanti e salsa di noci

• 400 g Ceci
• 25 g Noci
  Alternative (1)
• 4 cucchiai Olio d'oliva
• 200 g Pomodoro
  Alternative (1)
• 1 Cipolla (tritato)
• Limone (Succo di 1 / 2)
  Alternative (1)
• 2 u Zenzero (cm)
• 1 Peperoncino rosso (tritato)
• manciate Coriandolo
• 1 Spicchio d'aglio
• 0.5 cucchiaini Cumino macinato
• 200 g Yogurt greco
  Alternative (2)
• 2 Melanzana

Istruzioni

1. 1

   Scalda 2 cucchiai d'olio in una padella, aggiungi la cipolla e falla appassire finché è morbida e leggermente dorata, circa 10 minuti. Aggiungi il peperoncino, lo zenzero e le spezie, e mescola bene. Incorpora i ceci, i pomodori e 5 cucchiai d'acqua, porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungi un po' di sale e pepe e il succo di limone.

2. 2

   Disponi le melanzane su una bistecchiera. Spennellale leggermente d'olio, cospargile di sale e pepe e grigliale finché sono dorate. Girale, spennellale di nuovo d'olio, condiscile e grigliale ancora finché sono tenere e dorate.

3. 3

   Mescola lo yogurt con l'aglio, la maggior parte delle noci e del coriandolo, e un po' di sale e pepe. Disponi le fette di melanzana su un piatto da portata caldo e versaci sopra il composto di ceci. Irrora con la salsa di noci e cospargi con il resto delle noci e del coriandolo.