Crocchette di jamón e aglio orsino

• 65 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 350 g Latte
  Alternative (2)
• 1 Uovo
  Alternative (2)
• 45 g Olio d'oliva
• 1 l Olio vegetale
• 75 g Pangrattato
  Alternative (2)
• 80 g prosciutto iberico
• 150 g Foglie di aglio selvatico
• 35 g manchego

Istruzioni

1. 1

   Lava bene le foglie di aglio orsino in un colino, poi versaci sopra l'acqua bollente del bollitore finché non si ammorbidiscono leggermente. Sciacquale subito sotto l'acqua fredda del rubinetto, scolale bene e tritale finemente.

2. 2

   Scalda il latte in un pentolino a fuoco basso finché non comincia a fumare. Scalda l'olio o il burro in un'altra casseruola e, quando è caldo o fuso, aggiungi la farina e mescola per un paio di minuti finché non inizia a dorarsi leggermente. Aggiungi poco alla volta il latte caldo, fino a ottenere una salsa densa e vellutata. Lascia sobbollire per uno o due minuti, mescolando perché tutta la farina si cuocia. Aggiusta di sale e pepe.

3. 3

   Aggiungi nella casseruola il manchego, il jamón e l'aglio orsino e mescola con una frusta per amalgamare il tutto. Versa il composto in una teglia o in un piatto leggermente unti, stendilo, coprilo e lascialo raffreddare per almeno 1 ora. Si conserva in frigorifero fino a 24 ore.

4. 4

   Ungiti leggermente le mani e forma con il composto 18-20 palline della stessa dimensione. Disponile su una teglia e mettile in congelatore per 30 minuti perché si rassodino.

5. 5

   Sbatti l'uovo in un piatto piano con un pizzico di sale e pepe. Versa il panko in un altro piatto. Passa ogni crocchetta nell'uovo e poi nel panko. A questo punto le crocchette crude si possono congelare fino a tre mesi. Versa l'olio in una padella grande e profonda, senza superare un terzo della sua altezza, e scaldalo a 170 °C, o finché un cubetto di pane non si dora leggermente in 30 secondi. Friggi le crocchette poche alla volta per 2-3 minuti, finché non sono ben dorate. Se le friggi ancora surgelate, friggile a 160 °C per qualche minuto in più, finché non sono ben calde all'interno. Scolale con una schiumarola e mettile su un foglio di carta da cucina ad asciugare. Servile calde con un bicchiere di sherry.