Baklava con frutta secca speziata, ricotta e cioccolato

Riepilogo

Dolce - Turchia

Ingredienti

• 100 g Mandorle
  Alternative (1)
• 300 g Noci
  Alternative (1)
• Limone (Zest of 1)
  Alternative (1)
• 500 g Zucchero
• Succo di limone (To taste)
  Alternative (1)
• 250 g Burro non salato
  Alternative (2)
• 2 cucchiai Cannella
• 1 cucchiaio Cardamomo
• Arancia (Zest of 1)
• 200 g Noci pecan
• 500 g Ricotta
  Alternative (2)
• 1 cucchiaio Pasta di bacche di vaniglia
  Alternative (1)
• 500 g Pasta fillo
• 100 g Pistacchi tritati

Istruzioni

1. 1

   In primo luogo, fare lo sciroppo. Aggiungere lo zucchero in una casseruola grande con acqua 650ml. Mescolare a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si è sciolto, poi alzare il calore e portare a ebollizione. Ridurre il calore a un simmer e cuocere per 15 minuti, quindi spremere in alcune gocce di succo di limone e cuocere per altri 5 minuti. Rimuovere dal calore e lasciare raffreddare. Nel frattempo, per assemblare il baklava in seguito, sciogliere il burro in una piccola pentola a fuoco basso per 5 minuti, schiumare e scartare qualsiasi schiuma che sale alla superficie.

2. 2

   Per il ripieno, schiacciare tutte le noci in un pisello e malta, o blitz in un processore alimentare – si desidera una miscela di noci finemente macinate con alcuni pezzi grossi. Saltare in una ciotola, mescolare le spezie e mettere da parte.

3. 3

   In una ciotola separata, mescolare la ricotta con il limone e le scorze d'arancia e la vaniglia. Scaldare il forno a 180C/160C ventilatore/gas 4. Spazzolare il fondo di un grande teglia (circa 35 x 47cm) con alcuni del burro fuso. Lavorare con un foglio di filo alla volta (coprire il resto con un asciugamano da tè umido per impedirlo di asciugarsi), stendere il foglio su una tavola in modo che uno dei fini corti è di fronte a voi. Spruzzare 30g della miscela di noce uniformemente su tutto il foglio, quindi cucchiaio 1 cucchiaio della miscela di ricotta attraverso la fine più vicina a voi. Piegare questa fine per chiudere il ripieno, quindi posare un lungo, spiedino sottile accanto al bordo piegato e rotolare la pasta intorno a esso per creare un lungo rotolo. Quando è completamente arrotolato, dovrebbe essere approssimativamente lo spessore di una salsiccia chipolata. Mentre tiene una estremità del perno di rotolamento o spiedino, scrunch delicatamente il rotolo di filo come una fisarmonica e accuratamente lo spingi fuori dallo spiedo e sul vassoio preparato. Ripetere con il resto del filo e riempimenti – si dovrebbe ottenere circa 12 rotoli. Tagliare ogni rotolo in quattro per fare 48 grandi baklava, o otto per fare 96 mini.

4. 4

   Spazzola con il rimanente burro fuso. Cuocere per 20-25 minuti fino a doratura uniforme, girando il vassoio intorno a metà strada attraverso. Mentre ancora caldo, versare immediatamente oltre 5-6 ladlefuls dello sciroppo. Si dovrebbe sentire lo sciroppo sizzle come colpisce il baklava caldo. Mettiti da parte per raffreddare e assorbire.

5. 5

   Sciogliere il cioccolato fondente in una ciotola a prova di calore impostata su una pentola di acqua bollente, assicurando che la ciotola non tocchi l'acqua, o nel forno a microonde in brevi scoppi. Sbucciare questo sopra il baklava raffreddato e cospargere con i pistacchi di terra.