Dettagli della ricetta

Riepilogo

Dolce - Francia

Ingredienti

• 100 g Burro
  Alternative (2)
• 100 g Zucchero semolato
  Alternative (1)
• 1 Cannella (large)
• 500 g Pasta sfoglia
• 3 Cardamomo (Pods)
• 2 Anice stellato
• 2 cucchiai Brandy
• 8 Pere

Istruzioni

1. 1

   Nuotare le pere, poi sbucciare il più ordinatamente possibile e dimezzare. Se ti piace, possono essere preparati fino a un giorno avanti e tenuti in frigo, scoperto, in modo che si asciughino.

2. 2

   Suggerire lo zucchero, il burro, l'anice stellata, il cardamomo e la cannella in una padella per friggere a prova di forno, largo circa 20 cm, e posizionare su un alto calore fino a sfornare. Agitare la padella e mescolare la salsa burrosa fino a separare e lo zucchero caramella ad un colore di toffee.

3. 3

   Insaporire le pere nella padella, poi cuocere nella salsa per 10-12 minuti, gettare di tanto in tanto, fino completamente caramellato. Non preoccuparti di loro che bruciano – non lo faranno – ma si desidera caramellare il più possibile. Splash nel brandy e lasciare che flambé, poi mettere le pere da parte.

4. 4

   Scaldare il forno a 200C/fan 180C/gas 6. Rotolare la pasta allo spessore di una moneta da 1 £. Utilizzando un piatto leggermente più grande della parte superiore della pentola, ritagliare un cerchio, quindi premere i bordi del cerchio di pasta per dimagrire.

5. 5

   Quando le pere si sono raffreddate leggermente, sistemarle in padella, tagliate lateralmente, in forma floreale, con le pere intorno al bordo che punta verso l'interno. Riposare la cannella in cima al centro, con i baccelli di cardamomo sparsi intorno.

6. 6

   Scolare la pasticceria sulle pere, poi infilare i bordi lungo i lati della padella e sotto il frutto (vedi guida di Gordon). Pierce la pasticceria alcune volte, poi cuocere per 15 minuti. Se un sacco di succo bolle sul lato della pentola, versare a questo stadio (vedere guida). Ridurre il forno a 180C/fan 160C/gas 4 e cuocere per 15 minuti di più fino a quando la pasticceria è dorata. Lasciare la crostata per stare per 10 minuti, poi invertire accuratamente su un piatto di servizio.