Melanzane del Sichuan

• 0.5 cucchiaini Salsa di soia
  Alternative (1)
• 5 spicchi Aglio
• 2 cucchiaini Zucchero
• 2 cucchiaini Zenzero
• Coriandolo (Guarnizione)
• 1 cucchiaino Amido di mais
• 60 ml Brodo di polloOriginale: 0.25 tazze
  Alternative (1)
• 680 g Melanzana (tagliata)Originale: 1.5 lb
• 4 Cipollotti (Scelto)
• 2 cucchiaini Aceto di sidro di mele
  Alternative (1)
• 2 cucchiaini Pepe del Sichuan
• 2 cucchiai Olio di arachidi
  Alternative (1)
• 1 cucchiaio Pasta di fagioli e peperoncino

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

1. 1

   Inizia con la mise en place. Taglia la melanzana in quattro per il lungo e poi a listarelle spesse; tienile da parte.

2. 2

   In una ciotolina, mescola il brodo di pollo, lo zucchero e la salsa di soia e tieni da parte.

3. 3

   In una seconda ciotola, mescola la pasta di peperoncino e fagioli, l'aglio, lo zenzero e i grani di pepe di Sichuan e tieni da parte.

4. 4

   In una terza ciotola, mescola l'amido di mais con un cucchiaio d'acqua e tieni da parte.

5. 5

   Infine, in una quarta ciotola, mescola i cipollotti e l'aceto e tieni da parte.

6. 6

   Salta la melanzana: scalda l'olio in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto finché non è quasi fumante. Aggiungi la melanzana e falla saltare, lasciandola ferma qualche secondo ogni volta che la mescoli, così che si dori e si formino delle bolle sulla buccia. Se la melanzana assorbe tutto l'olio e alcuni pezzi restano scoperti, aggiungi ancora un po' d'olio.

7. 7

   Aggiungi la pasta di peperoncino e fagioli, l'aglio, lo zenzero e i grani di pepe di Sichuan e fai saltare finché non sprigionano il loro aroma, circa 30 secondi.

8. 8

   Aggiungi il composto di brodo di pollo, abbassa la fiamma a medio-bassa e lascia sobbollire per 90 secondi.

9. 9

   Aggiungi il composto di amido di mais e mescola finché la salsa non si addensa leggermente.

10. 10

    Aggiungi i cipollotti e l'aceto e cuoci per 15 secondi per ammorbidirne un po' i sapori decisi.

11. 11

    Guarnisci con coriandolo e servi.