Pancetta di maiale alla cubana, cotta a fuoco lento e aromatizzata con le spezie Wadadli

Riepilogo

Maiale - Antigua e Barbuda

Ingredienti

• 175 ml Olio d'oliva
• 40 g Aglio
• Sale (To taste)
• Pepe nero (To taste)
• 1 Peperoncino verde
• 2 Peperoncino rosso
• 4 cucchiai Coriandolo
• Lime (Zest and juice of 2)
  Alternative (1)
• 3 cucchiaini Cumino macinato
• 4 cucchiai Prezzemolo
• 6 cucchiai Menta
• 6 cucchiai Origano
• Arancia (Zest and juice of 2)
• 2 cucchiai Pimento
• Pompelmo (Juice of 1)

Istruzioni

1. 1

   Blitz tutti gli ingredienti della marinata in un processore alimentare o con un frullatore a mano. Posare il maiale in un grande piatto, versare sopra la marinata, quindi girare la carne nella miscela, sfregando nella marinata dappertutto e assicurandosi che ogni parte della pancia è rivestita. Coprire il piatto e lasciare la notte in frigorifero.

2. 2

   Il giorno successivo, riscaldare il forno a 140C (ventila 120C)/275F/gas 1. Sollevare la carne dalla sua marinata (non pulire nessuno che si attacca al giunto, però; basta lasciare la maggior parte della marinata dietro nel piatto) e trasferire a un grande piatto di arrostimento. Coprire con stagnola, scivolare nel forno e arrostire per quattro ore e mezza – ogni tanto (ad esempio, tre o quattro volte durante l'intero periodo di cottura), togliere il piatto dal forno, sollevare il coperchio della stagnola e cucchiaio i succhi dal fondo del piatto sopra la carne. Riportare il coperchio della lamina, poi rimettere in forno.

3. 3

   Dopo il tempo, rimuovere la stagnola, alzare il calore a 180C (ventilatore da 160C)/350F/gas 4 e dare al maiale un'esplosione finale – dopo 15-20 minuti, la parte superiore assume un bel colore e la carne deve essere resa e abbastanza morbida da tagliare con un cucchiaio.

4. 4

   Per fare schegge di crackling per servire con la carne, riscaldare il forno a 200C (180C ventilatore)/390F/gas 6 e foderare un vassoio di tostatura con carta da forno. Punteggiare leggermente la pelle dalla pancia di maiale con un coltello affilato, poi strofinare con un tre o quattro pizzichi di sale grasso – Mi piace anche aggiungere alcuni semi di caraway, cumino o finocchio a questo punto (utilizzare qualsiasi cosa che prende la vostra fantasia). Tagliare la pelle in strisce lunghe e posare questo lato grasso giù sul vassoio allineato (si può, naturalmente, lasciare tutto, ma penso che il suo piacevole vestire il piatto con lunghi e dorati frammenti di crackling). Posare un secondo foglio di carta da forno sulla parte superiore della pelle, poi mettere un secondo vassoio di cottura della stessa dimensione sulla parte superiore, e arrostire per 45 minuti a un'ora (se da questo punto il crackling non è andato croccante, basta metterlo indietro nel forno e continuare arrostirlo fino a quando non ha).

5. 5

   Tagliare o tirare il maiale a parte, in cima con coriandolo finemente tritato e prezzemolo a foglia piatta e frammenti di cracking, se li hai fatti, e servire subito