Budino estivo

• 7 fette Pane
  Alternative (1)
• 175 g Zucchero semolato
  Alternative (1)
• 250 g More
• 500 g Lamponi
• 300 g fragole
• 100 g Ribes rosso

Istruzioni

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   Per estrarre il succo: lava la frutta e asciugala delicatamente con carta da cucina; tieni da parte le fragole. Metti lo zucchero e 3 cucchiai d'acqua in una casseruola grande. Scalda a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie, mescolando un paio di volte. Lascia bollire per 1 minuto, poi aggiungi la frutta (tranne le fragole). Cuoci per 3 minuti a fuoco basso, mescolando 2 o 3 volte. La frutta si ammorbidirà ma resterà quasi intera, immersa in un succo rosso scuro. Appoggia un colino su una ciotola e versaci la frutta con il succo.

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   Fodera la ciotola con la pellicola e prepara il pane: fodera la ciotola da 1,25 litri con pellicola trasparente, che ti aiuterà a sformare il budino. Sovrapponi due fogli di pellicola al centro della ciotola: è più facile che cercare di far aderire un solo foglio a tutte le curve. Lascia sbordare i lembi di circa 15 cm. Togli la crosta al pane. Taglia 4 fette di pane a metà, leggermente in diagonale, in modo da ottenere 2 rettangoli asimmetrici da ogni fetta. Taglia 2 fette in 4 triangoli ciascuna e lascia intera l'ultima fetta.

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   Prepara il budino: immergi la fetta di pane intera nel succo per qualche secondo, giusto perché si impregni. Mettila sul fondo della ciotola. Poi immergi uno alla volta i rettangoli irregolari e premili contro le pareti della ciotola perché combacino perfettamente, alternando le estremità larghe e strette verso l'alto. Se l'ultimo pezzo di pane non si incastra bene, nessun problema: rifilalo a triangolo, immergilo nel succo e inseriscilo. Poi aggiungi con un cucchiaio la frutta ammorbidita, inserendo le fragole qua e là man mano.

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   Lascia che i sapori si amalgamino e poi servi: bagna i triangoli di pane nel succo e disponili sopra; rifila con le forbici ciò che sporge. Conserva il succo avanzato per dopo. Copri con la pellicola e chiudi senza stringere. Appoggia sopra un piattino e mettici dei barattoli come peso. Lascia raffreddare per 6 ore o per tutta la notte. Per servire, togli la pellicola, appoggia sopra un piatto da portata capovolto e rovescia il budino. Servilo con il succo avanzato, i frutti di bosco rimasti e la panna.