Agnello alla vietnamita con patate dolci

• 2 Cipolla
• 2 cucchiai Zenzero (tritato)
• 1 Peperoncino rosso (tagliata)
• Lime (Succo di 2)
  Alternative (1)
• 1 cucchiaio Passata di pomodoro
• 3 Spicchio d'aglio (affettato thily)
• 2 cucchiai Salsa di pesce
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Zucchero di canna
• manciate Menta
• manciate Basilico
• 3 Anice stellato
• 4 Patate dolci
• 2 cucchiai Olio di arachidi
  Alternative (1)
• 2 Citronella
• 1 l Brodo di agnello
• 4 Stinchi di agnello

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 160 °C/140 °C ventilato/gas 3. Scalda 1 cucchiaio d'olio in una casseruola dal fondo spesso, condisci gli stinchi d'agnello e rosolali due alla volta su tutti i lati, aggiungendo l'olio rimasto per il secondo giro. Togli l'agnello e aggiungi le cipolle. Friggile a fuoco piuttosto vivace per circa 30 secondi, aggiungi lo zenzero, l'aglio e il peperoncino tritato; poi abbassa il fuoco e cuoci per 1 minuto. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero, mescola e poi unisci l'anice stellato, la citronella, il brodo, il concentrato di pomodoro e i condimenti. Porta a ebollizione.

2. 2

   Copri la casseruola e cuoci in forno per 1 ora e mezza; poi aggiungi le patate dolci e cuoci per 1 ora ancora. L'agnello deve risultare tenerissimo e quasi staccarsi dalle ossa. Incorpora la salsa di pesce, il succo di lime e 1 cucchiaino di zucchero per esaltare leggermente il sapore; infine cospargi con la menta, il basilico e il peperoncino a rondelle prima di servire.