Paella valenciana
Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 80 min
- Raciones
- 4
Resumen
La paella de pollo, conejo, ferraura y garrofó como se hace en las casas valencianas: arroz suelto, caldo sabroso y un fondo de socarrat.
Ingredientes
- 100 ml Aceite de oliva (virgen extra)
- 1 u Tomate (maduro, rallado)
- Sal (al gusto)
- 1 cucharadita Pimentón (dulce)
- 400 g Arroz para paella (redondo, tipo bomba o senia)
- 1 pizca Azafrán (unas hebras)
- 250 g Judías verdes (planas (ferraura), en trozos de 3-4 cm)
- 1 ramita Romero (opcional)
- 2 l Agua (aproximadamente)
- 500 g Conejo (troceado)
- 150 g Garrofó (fresco o congelado (o 100 g seco, en remojo la noche anterior))
- 800 g Pollo con hueso (troceado en piezas medianas)
Instrucciones
Coloca la paella (de 40-45 cm) bien nivelada sobre el fuego, con el aceite y una pizca de sal en el centro. Cuando esté caliente, dora el pollo y el conejo a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que estén bien tostados por todos los lados.
20 min
Aparta la carne hacia los bordes, pon en el centro la judía verde y el garrofó y rehógalos unos minutos.
5 min
Añade el tomate rallado en el centro y sofríelo hasta que pierda el agua. Agrega el pimentón, remueve unos segundos sin que se queme y vierte enseguida el agua.
5 min
Sube el fuego, añade el azafrán y deja hervir el caldo a fuego medio para que la carne se haga y le dé sabor. Prueba de sal: debe quedar ligeramente salado. Antes de echar el arroz, el caldo debe llegar más o menos a los remaches de las asas; si ha reducido de más, añade agua caliente.
25 min
Reparte el arroz en forma de cruz por toda la paella y extiéndelo con la espumadera. A partir de aquí no lo remuevas. Cuece a fuego fuerte los primeros minutos.
8 min
Baja a fuego medio-suave y deja que el caldo se seque hasta que el grano esté hecho y en la superficie aparezcan pequeños agujeros. Si quieres, pon la ramita de romero encima los últimos minutos.
10 min
Para el socarrat, sube el fuego 1-2 minutos al final hasta que oigas crepitar el fondo y huela a tostado, sin que llegue a quemarse.
2 min
Retira la paella del fuego, tápala con un paño limpio y deja reposar antes de servir.
5 min
Observaciones
En muchas casas se añade vaqueta (caracoles) o alcachofa en temporada. No lleva cebolla, marisco ni chorizo. Ajusta el agua a tu paella: el nivel de los remaches de las asas suele ser el bueno.
Más información
Información nutricional1089 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas23 %61 g
- Carbohidratos35 %93 g
- Grasas43 %51 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 1089 kcal | 100 kcal |
| Proteínas | 61 g | 5,6 g |
| Carbohidratos | 93 g | 8,6 g |
| Grasas | 51 g | 4,7 g |
Una ración son unos 1085 g de ingredientes en crudo; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada51/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 1 día en la nevera
Lo he cocinado
¿La has preparado? Cuéntanos qué tal salió.
Versiones de la comunidad
¿Le cambiarías algo? Publica tu versión: quedará enlazada a esta receta.
Comentarios
Inicia sesión para dejar un comentario.
Todavía no hay comentarios
Sé el primero en comentar esta receta.
