Suquet de pescado
Contiene alérgenos
Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 41 min
- Raciones
- 4
Resumen
Guiso marinero de pescado de roca y patatas en un caldo sabroso, espesado con una picada de almendras, ajo y pan frito. Cocina de barca de la Costa Brava.
Ingredientes
- 1 rebanada Pan
- 15 u Almendras (tostadas)
- 6 cucharadas Aceite de oliva
- 2 u Tomate (maduros, rallados)
- 4 dientes Ajo
- 800 g Patata
- Sal (al gusto)
- 1 cucharadita Pimentón (dulce)
- 2 ramitas Perejil
- 1 pizca Azafrán (opcional)
- 1 kg Pescado blanco (variado y de carne firme, limpio y en rodajas)
- 300 g Almejas (opcional)
- 1 l Caldo de pescado (caliente)
Instrucciones
Sala el pescado y resérvalo en la nevera. Si usas almejas, ponlas en agua fría con sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas, cascándolas al final de cada corte para que suelten almidón.
En una cazuela ancha de barro o de fondo grueso, calienta el aceite y fríe la rebanada de pan y dos ajos pelados hasta que estén dorados. Retíralos y machácalos en el mortero con las almendras, el perejil y una pizca de sal para hacer la picada.
5 min
En el mismo aceite, sofríe los otros dos ajos picados y el tomate rallado a fuego medio hasta que el sofrito esté concentrado.
10 min
Añade las patatas, remueve para que se impregnen, espolvorea el pimentón y el azafrán y cubre enseguida con el caldo caliente. Cuece a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas.
15 min
Coloca el pescado encima de las patatas y las almejas alrededor, y cuece moviendo la cazuela de vez en cuando, sin remover, hasta que el pescado esté hecho y las almejas se abran.
8 min
Deslíe la picada con un poco de caldo, repártela por la cazuela y cuece un par de minutos más moviéndola para que la salsa espese. Prueba de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.
3 min
Observaciones
Usa pescado de carne firme: rape, rascacio, gallineta, congrio o merluza en rodajas gruesas. Algunas versiones añaden una ñora al sofrito o un poco de allioli al final.
Más información
Información nutricional680 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas40 %67 g
- Carbohidratos27 %45 g
- Grasas33 %25 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 680 kcal | 78 kcal |
| Proteínas | 67 g | 7,7 g |
| Carbohidratos | 45 g | 5,2 g |
| Grasas | 25 g | 2,9 g |
Una ración son unos 873 g de ingredientes en crudo; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada42/100
- Calidad de la ficha50/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 1 día en la nevera
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