Torre degoto de Kyoto

La torre degotina de Kyoto, o degotada freda, té tres pisos: amunt, un tanc d'aigua amb gel i una vàlvula, al mig, cafè, avall, poster. L'aigua cau deixant caure i creua el llit de cafè molt lentament. No és una immersió, és una malaltia molt freda.

Per 500-600 ml d'aigua freda, s'utilitza 60-80 de cafè de terra mitjana. Primer moilitza el cafè amb una mica d'aigua freda, ajusta la vàlvula a una gota per segon i deixa que funcioni 8-12 hores. Es concentra que està diluïda a gust; si deixes que madura una o dos dies a la nevera, s'ha arrodoneix encara més.

• En favor: molt neta, dolç i arròtic concentrant-se.
• Una bella peça a la cuina.
• Car, volum i fràgil.
• Primer has de veure el ritme degoteig.

Una petita torre de Hario costa 60 €-90; els de fusta i vidres, €-200. Mira que la vàlvula és fàcilment regulada i que té un dublar sobre el cafè per distribuir les gotes.

L' alternativa més barata: una ampolla amb la parada d' un con de filtre. O una gerra freda, que dóna una beguda diferent però igual de suau.