Tour d'égouttement de Kyoto

La tour d'égouttement de Kyoto, ou goutte d'eau froide, a trois étages: vers le haut, un réservoir d'eau avec de la glace et une valve; au milieu, café; vers le bas, pichet. L'eau tombe goutte à goutte et traverse le café très lentement. Ce n'est pas une plongée : c'est une goutte d'eau très froide.

Pour 500-600 ml d'eau froide, 60-80 g de café moulu moyen-fin est utilisé. Il hydrate d'abord le café avec un peu d'eau froide, ajuste la valve à une goutte par seconde et le laisse fonctionner 8-12 heures. Un concentré qui est dilué au goût ; si vous le laissez mûrir un ou deux jours au réfrigérateur, il est encore plus arrondi.

• En faveur: très propre, doux et concentré aromatique.
• Un beau morceau dans la cuisine.
• Contre : visage, volumineux et fragile.
• Contre : vous devez d'abord regarder le débit.

Une petite tour Hario coûte 60-90 € ; celles en bois et verre, 200-600 €. Faites en sorte que la vanne soit facilement réglée et qu'elle ait un diffuseur sur le café pour distribuer les gouttes.

Alternative la moins chère: une bouteille avec le bouchon sur un cône filtre. Ou un pot de bière froide, qui donne une boisson différente mais également douce.