Torre de goteo Kioto

La torre de goteo Kioto, o cold drip, tiene tres pisos: arriba, un depósito de agua con hielo y una válvula; en medio, el café; abajo, la jarra. El agua cae gota a gota y atraviesa la cama de café muy despacio. No es una inmersión: es un goteo lentísimo en frío.

Para 500–600 ml de agua helada se usan 60–80 g de café molido medio-fino. Humedece antes el café con un poco de agua fría, ajusta la válvula a una gota por segundo y deja que trabaje 8–12 horas. Sale un concentrado que se diluye al gusto; si lo dejas madurar uno o dos días en la nevera, se redondea aún más.

• A favor: concentrado muy limpio, dulce y aromático.
• A favor: una pieza preciosa en la cocina.
• En contra: cara, voluminosa y frágil.
• En contra: hay que vigilar el ritmo de goteo al principio.

Una torre pequeña de Hario cuesta 60–90 €; las de madera y vidrio, 200–600 €. Fíjate en que la válvula se regule con facilidad y en que tenga un difusor sobre el café para repartir las gotas.

Alternativa más barata: una botella con el tapón agujereado sobre un cono con filtro. O una jarra de cold brew, que da una bebida distinta pero igual de suave.