El pastís fred va servir amb una crema de crema per aconseguir una textura crema i una bombolla en cascada, sense tap de barres.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleSifó de cremaUna ampolla amb gas muntada per muntar crema en aquest moment o preparar una "ntro" a casa amb barreja freda.30–60 €aprox.
- RecomanatJar per a la barreja fredaEn Jar amb filtre interior per inculcitar el cafè fred durant hores. Una barreja freda suau, dolça i amb molt poc àcid.25–60 €aprox.
Preparació
Tenir una festa freda concentrant-se a punt (compradora llarga) i diuta-la 1: 1 amb aigua freda per prendre 300 ml de cafè a punt per beure.
Aboca-ho en un 0,5 de pas sense més de 2 terços de la seva capacitat i tanca'l bé.
Carrega una única càpsula seguint les instruccions del fabricant i mou amb força uns 30 segons.
Deixa descansar 30 segons i serveix per avall en un got alt, sense gel, per veure la cascada.
Abans que obris la branca, que tregui tot el gas restant.
Trucs i avisos
Amb càpsules N-O (combines) la bombolla és més gran i menys estable que en un bar nitro, i el cafè té alguna cosa més dolça. Pur nitrogen (N) necessita una fusió compatible.
- La seguretat: només fa servir càpsules de menjar, respecte als límits del fabricant, no sobrefliqueu el pas i mai es fa calor.
- Un preu de repetició de uns 30-60 € (valor imprimible).
Per acabar
Les bombolles de la cascada a casa i no a la barra. Si heu sentit a parlar de glòria, una bombolla més: unako‑fi.