Variedades
Catimor y Sarchimor
Cruces del Híbrido de Timor con Caturra o Villa Sarchí: resistentes a la roya, productivos y con fama de taza más modesta.
En la taza
- Frutos secos
- Cacao
Catimor y Sarchimor son dos familias de variedades creadas para un problema concreto: la roya, el hongo que puede arruinar un cafetal. Las dos usan como padre el Híbrido de Timor, un cruce natural entre arábica y robusta del que heredan la resistencia.
- Catimor: Caturra × Híbrido de Timor.
- Sarchimor: Villa Sarchí × Híbrido de Timor.
El resultado son plantas compactas, productivas y resistentes. Gracias a ellas, muchos productores han podido seguir cultivando café en zonas donde la roya lo ponía muy difícil.
La contrapartida es la taza. Catimor y Sarchimor tienen fama de dar cafés menos complejos que las variedades tradicionales. Esa fama es en parte merecida y en parte un prejuicio: bien cultivados en altura y procesados con cuidado, pueden ofrecer cafés muy dignos.
Castillo, la gran variedad colombiana, comparte esa misma mezcla de Caturra e Híbrido de Timor.
Si compras un café de estas variedades, prueba un tueste ciudad+ y métodos con cuerpo, como prensa francesa o moka.
Esta cafetería funciona a base de cafés… literalmente. Y de algún ko‑fi.
Invítame a un ko‑fi