Vietnam

Vietnam es el segundo productor de café del mundo y el primero en robusta: más del 40 % de la robusta mundial sale de aquí. La mayor parte crece en las Tierras Altas Centrales, entre 500 y 800 m, y se procesa en natural. La cosecha va de octubre o noviembre a febrero.

• Đắk Lắk: entre un 35 y un 40 % de la producción nacional.
• Lâm Đồng, Gia Lai, Đắk Nông y Kon Tum: el resto de las Tierras Altas.
• Đà Lạt y Sơn La: zonas de arábica, en torno a 1.500 m.

La robusta vietnamita sabe a chocolate amargo y frutos secos, con mucho cuerpo y poca acidez. Tiene bastante más cafeína que un arábica, así que pega fuerte.

Ese carácter encaja con la forma local de prepararlo: el phin, un filtro metálico que gotea despacio sobre leche condensada. De ahí salen el cà phê sữa đá, con hielo, y el cà phê trứng de Hanói, con crema de yema. Si te animas con este último, usa huevos pasteurizados.

En casa también va bien en moka y en mezclas de espresso.