Varietà
Catimor e Sarchimor
Croci ibride di Timor con Caturra o Villa Sarchí: resistente al roya, produttivo e famoso per una tazza più modesta.
In tazza
- Frutta secca
- Cacao
Catimor e Sarchimor sono due famiglie di varietà create per un particolare problema: il roya, il fungo che può rovinare un caffè. I due usano come padre l'Ibrido di Timor, un incrocio naturale tra arabo e robusto da cui ereditano la resistenza.
- Catimor: Capture × Hybrid di Timor.
- Sarchimor: Villa Sarchí × Hybrid di Timor.
Il risultato è costituito da impianti compatti, produttivi e resistenti. Di conseguenza, molti produttori sono stati in grado di continuare a coltivare il caffè in aree dove la roya ha reso molto difficile.
La controparte è la coppa. Catimor e Sarchimor sono famosi per dare il caffè meno complesso delle varietà tradizionali. Questa fama è in parte meritata e in parte un pregiudizio: ben coltivata in altezza e accuratamente elaborata, possono offrire caffè molto degni.
Castillo, la grande varietà colombiana, condivide quella stessa miscela di Capurra e Hybrid di Timor.
Se si acquista un caffè di queste varietà, provare una città + e metodi con il corpo, come la stampa francese o moka.
Questa caffetteria va avanti a caffè… letteralmente. E a qualche ko‑fi.
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