Conejo al ajillo

• 6 tablespoons Olive oil (virgen extra)
• 12 cloves Garlic (pelados y ligeramente aplastados)
• 150 ml White wine (seco)
  Swaps (1)
• Salt (al gusto)
• Black pepper (al gusto)
• 2 sprigs Thyme
• 1 u Bay Leaf
• 2 tablespoons Parsley (picado)
• 1 sprig Rosemary
• 1.2 kg Rabbit (troceado en piezas pequeñas)
• 1 u Chilli pepper (seca) (optional)

Instructions

1. 1

   Revisa las piezas de conejo para quitar posibles astillas de hueso, sécalas con papel de cocina y salpimiéntalas.

2. 2

   Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio y dora los ajos 2 minutos. Sácalos antes de que se tuesten y resérvalos.

   3 min

3. 3

   Dora el conejo en ese aceite a fuego medio-alto, por tandas, hasta que tenga un buen color por todos los lados.

   12 min

4. 4

   Devuelve todo el conejo y los ajos, añade el tomillo, el romero, el laurel y la guindilla, y vierte el vino. Deja que hierva 2 minutos.

   3 min

5. 5

   Tapa y cuece a fuego suave, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que el conejo esté tierno y hecho por dentro y la salsa se haya reducido. Añade un chorrito de agua si hace falta.

   25 min

6. 6

   Retira las ramitas de hierbas, espolvorea el perejil y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.

   5 min