Fricandó de ternera
Contains allergens
Incomplete allergen information: some ingredients have not been reviewed yet. Always check the labels before cooking.
- Author
- Equipo Cocinoa
- Preparation time
- 133 min
- Servings
- 4
Summary
Filetes finos de ternera enharinados y guisados lentamente con sofrito, vino y setas, terminados con una picada de almendras. Un guiso de domingo que mejora de un día para otro.
Ingredients
- 3 tablespoons Wheat flour (para enharinar)
- 700 g Veal (tapa, contra o redondo, en filetes muy finos)
- 15 u Almonds (tostadas)
- 5 tablespoons Olive oil
- 2 u Tomato (maduros, rallados)
- 2 u Onion (picadas finas)
- 2 cloves Garlic
- 150 ml White wine (o vino rancio)
- Salt (al gusto)
- Black pepper (al gusto)
- 1 sprig Thyme
- 1 u Bay Leaf
- 2 sprigs Parsley
- 400 ml Beef Stock (o agua)
- 30 g Mushrooms (senderuelas secas)
Instructions
Pon las setas secas en remojo en un bol con agua tibia hasta que se hidraten. Escúrrelas, lávalas para quitarles la tierra y reserva el agua de remojo colada.
30 min
Salpimienta los filetes, pásalos por harina y sacude el exceso. Dóralos por tandas en una cazuela con el aceite bien caliente, solo vuelta y vuelta, y resérvalos.
10 min
En el mismo aceite, a fuego suave, sofríe la cebolla hasta que esté muy blanda y dorada. Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y el sofrito quede oscuro y meloso.
30 min
Vierte el vino, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol unos minutos.
3 min
Devuelve la carne a la cazuela con el laurel y el tomillo, cubre con el caldo y un poco del agua de las setas, tapa y cuece a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
45 min
Mientras, prepara la picada: machaca en el mortero las almendras con los ajos, el perejil y una pizca de sal hasta obtener una pasta, y deslíela con un par de cucharadas de caldo.
Añade las setas y la picada a la cazuela, remueve con cuidado y cuece destapado hasta que la salsa espese y quede trabada. Rectifica de sal y deja reposar antes de servir.
15 min
Notes
Las setas tradicionales son las senderuelas (moixernons) secas; si no las encuentras, usa níscalos, champiñones o una mezcla de setas frescas, que no necesitan remojo. Pide al carnicero que corte la carne muy fina, de la tapa, la contra o el redondo.
More information
Nutrition facts638 kcal per serving
Nutrition facts
- Protein26 %39 g
- Carbs11 %17 g
- Fat63 %43 g
The percentage shows how much of the calories each macronutrient provides.
| Nutrient | Per serving | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 638 kcal | 129 kcal |
| Protein | 39 g | 7.9 g |
| Carbs | 17 g | 3.4 g |
| Fat | 43 g | 8.7 g |
One serving is about 493 g of raw ingredients; values per 100 g are based on that weight.
Estimated from the ingredient list · Values may vary depending on cooking method and product brand.
Guide indicatorsDifficulty, quality and data reliability
Guide indicators
- Estimated difficulty65/100
- Recipe completeness50/100
- Nutrition reliability
- Medium
Calculated automatically from the ingredients, steps, time and community feedback. They are not a guarantee.
StorageKeeps 3 days in the fridge
I made this
Have you made it? Tell us how it went.
Community versions
Would you change something? Publish your version: it will link back to this recipe.
Comments
Log in to leave a comment.
No comments yet
Be the first to comment on this recipe.
