Canelones de Sant Esteve
Contains allergens
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- Author
- Equipo Cocinoa
- Preparation time
- 149 min
- Servings
- 6
Summary
Canelones rellenos de un guiso de carnes picado fino, cubiertos de bechamel y gratinados. La tradición manda hacerlos el 26 de diciembre con lo que sobró del cocido de Navidad.
Ingredients
- 70 g Wheat flour
- 1 l Milk
- 80 g Cheese (rallado (emmental o parmesano))
- 70 g Butter (y un poco más para gratinar)
- 300 g Veal (en dados)
- 300 g Pork (magro, en dados)
- 4 tablespoons Olive oil
- 1 u Tomato (maduro, rallado)
- 2 u Onion (picadas)
- 100 ml White wine (o vino rancio)
- Salt (al gusto)
- Black pepper (al gusto)
- 300 g Chicken Thighs (deshuesados)
- 1 pinch Nutmeg
- 100 g Chicken Liver (optional)
- 24 u Cannelloni sheets
Instructions
Salpimienta la ternera, el cerdo y el pollo. Dóralos por tandas en una cazuela con el aceite a fuego medio-alto y resérvalos.
15 min
En la misma cazuela, a fuego suave, sofríe la cebolla hasta que esté muy blanda y caramelizada. Añade el tomate y cocina hasta que se reduzca.
35 min
Devuelve la carne a la cazuela con los hígados, vierte el vino y deja evaporar el alcohol. Añade un vaso de agua, tapa y cuece a fuego suave hasta que la carne se deshaga; si se seca, añade más agua.
60 min
Pica la carne con su jugo en una picadora o robot hasta que quede fina pero con algo de textura. Rectifica de sal.
Prepara la bechamel: funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocínala removiendo un par de minutos. Vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de batir y cuece a fuego suave hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
12 min
Cuece las placas en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante, pásalas por agua fría y extiéndelas sobre un paño limpio.
12 min
Mezcla la carne con unas cucharadas de bechamel para ligarla. Pon una cucharada de relleno en cada placa y enróllala. Coloca los canelones en una fuente de horno sobre una capa fina de bechamel.
Precalienta el horno a 200 °C. Cubre los canelones con el resto de la bechamel, espolvorea el queso, reparte unos dados de mantequilla y gratina hasta que la superficie esté dorada.
15 min
Notes
Si tienes carne sobrante de escudella o de asado, pícala con un sofrito de cebolla y sáltate la cocción larga. Muchas familias añaden a la carne un trozo de pan remojado en leche para darle jugosidad.
More information
Nutrition facts844 kcal per serving
Nutrition facts
- Protein21 %43 g
- Carbs20 %42 g
- Fat59 %54 g
The percentage shows how much of the calories each macronutrient provides.
| Nutrient | Per serving | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 844 kcal | 171 kcal |
| Protein | 43 g | 8.7 g |
| Carbs | 42 g | 8.5 g |
| Fat | 54 g | 10.9 g |
One serving is about 494 g of raw ingredients; values per 100 g are based on that weight.
Estimated from the ingredient list · Values may vary depending on cooking method and product brand.
Guide indicatorsDifficulty, quality and data reliability
Guide indicators
- Estimated difficulty86/100
- Recipe completeness50/100
- Nutrition reliability
- High
Calculated automatically from the ingredients, steps, time and community feedback. They are not a guarantee.
StorageKeeps 3 days in the fridge
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